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+ <title level="a">Ãœberlieferungsgeschichte als Graph. Zur Identifizierung
+ und Darstellung von Ãœberlieferungsnetzen handschriftlich tradierter
+ Rezepte in Datenbanken</title>
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+ <p>Einreichung als Fachartikel in der ZfdG durch die Autoren</p>
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+ XSLT-Skripten</p>
+ <p xml:lang="de">Lektorat des Textes durch die Redaktion in Person von
+ <persName>Martin Wiegand</persName>.</p>
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+ <p>All links checked<date when="2021">11.08.2021</date>
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+ <div type="abstract">
+ <argument xml:lang="de">
+ <p>Handschriftlich überlieferte Rezepte sind unfeste Texte ohne
+ Werkcharakter und wurden Großteiles in anonymen, häufig thematisch
+ sortierten, Sammlungen tradiert. Der Beitrag stellt neue Methoden und
+ Begriffe zur Erforschung der Ãœberlieferungsgeschichte einzelner Rezepte
+ und Rezeptsammlungen am Beispiel der kunsttechnologischen und
+ Kochrezepte der frühneuhochdeutschen Handschrift <bibl>
+ <title type="desc">Cod. germ. 1</title>
+ </bibl> der Staats- und Universitätsbibliothek Hamburg vor. Wesentlich
+ für die Visualisierung des Rezept-Überlieferungsnetzes als Graph ist die
+ im Vergleich zur älteren Forschung veränderte Datenstruktur. Hierbei
+ werden die in den Handschriften materialisierten und von den Datenbanken
+ erfassten Textereignisse imaginären Texten in potentia zugeordnet, was
+ eine Reduzierung der Entitäten im Netzwerk und eine größere
+ Übersichtlichkeit zulässt.</p>
+ </argument>
+ <argument xml:lang="en">
+ <p>Recipes in manuscripts are unstable texts, they appear in differnet manuscripts
+ in multiple variations and were mostly handed down in anonymous,
+ often thematically sorted collections. This article presents new methods
+ and concepts for researching the transmission of
+ individual recipes and recipe collections. It is using the example of art
+ technological and cooking recipes of the Early New High German
+ manuscript <bibl>
+ <title type="desc">Cod. germ. 1</title>
+ </bibl> of the State and University Library Hamburg. In comparison to older research,
+ the data structure is changed. The text
+ events materialized in the manuscripts and recorded by the databases are
+ assigned to imaginary texts in potentia. This allows a reduction of the
+ entities and a clear visualization of the recipe transmission network as a graph.</p>
+ </argument>
+ </div>
+
+
+ <div type="chapter">
+ <head>1. Rezeptdatenbanken als Voraussetzung einer Ãœberlieferungsgeschichte
+ einzelner handschriftlich tradierter Rezepte</head>
+
+ <p>Das Rezept ist eine der wichtigsten Textsorten der historischen Wissens- und
+ Gebrauchsliteratur und konnte in den unterschiedlichsten Wissensgebieten
+ eingesetzt werden.<note type="footnote"> Vgl. zu Rezepten als Textsorte und
+ Genre (mit weiterer Literatur): <ref type="bibliography" target="#heiles_rezeptliteratur_2018">Heiles
+ 2018b</ref>, S. 234–235 mit Anm. 4–8,
+ S. 243; <ref type="bibliography" target="#bator_typology_2017">Bator
+ 2017</ref>, passim; <ref type="bibliography"
+ target="#gloning_textgebrauch_2002">Gloning 2002</ref>, passim; <ref
+ type="bibliography" target="#taavitsainen_recipes_2001">Taavitsainen
+ 2001</ref>, passim; <ref type="bibliography"
+ target="#carroll_recipe_1999">Carroll 1999</ref>, passim.</note>
+ Rezepte <quote>beschreiben, wie man ein bestimmtes Produkt herstellt oder
+ eine bestimmte Handlung vollzieht</quote>
+ <note type="footnote">
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_rezeptliteratur_2018">Heiles
+ 2018b</ref>, S. 235. Vgl. auch <ref type="bibliography"
+ target="#gloning_textgebrauch_2002">Gloning 2002</ref>, S. 525. Die
+ literarische Sonderform der häufig mit Oxymora spielenden
+ Nonsens-Rezepte führt diese Textfunktion ad absurdum und zeugt von der
+ Geläufigkeit des Textmusters. Vgl. zu diesen <ref type="bibliography"
+ target="#telle_rezept_2003">Telle 2003</ref>, passim; <ref
+ type="bibliography" target="#kerth_scherzrezepte_2002">Kerth
+ 2002</ref>, passim; <ref type="bibliography"
+ target="#brunner_wachteln_2014">Brunner 2014</ref>, S. 90f.,
+ 138f.</note> und vermitteln dadurch medizinisches Wissen ebenso wie
+ kulinarisches, landwirtschaftliches, kunsttechnologisch-handwerkliches,
+ kriegstechnisches, magisches oder etwa unterhaltsames Wissen über
+ Illusionstricks und Scherze.<note type="footnote"> Die große thematische
+ Bandbreite der Rezepte lässt sich auch in einzelnen Handschriften
+ beobachten. Im sogenannten <bibl>
+ <title type="desc">Speyerer Kompendium</title>
+ </bibl> (<bibl>
+ <title type="desc">Salzburg, Universitätsbibliothek, Cod. M III
+ 3</title>
+ </bibl>) beispielsweise wurden systematisch Rezepte aus verschiedenen
+ Wissensgebieten versammelt. Vgl. zu dieser Handschrift <ref
+ type="bibliography" target="#heiles_rezeptliteratur_2018">Heiles
+ 2018b</ref>, S. 233–243; <ref type="bibliography"
+ target="#schnell_medizin_1993">Schnell 1993</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#jungreithmayr_handschriften_1988">Jungreithmayr 1988</ref>, S. 193–209. <ref
+ target="https://archive.org/details/Salzburg_UB_M_III_3">Digitalisat
+ der Handschrift Cod. M III 3</ref>.</note> Trotz ihrer Popularität
+ wissen wir jedoch kaum etwas über die Entstehungs- und
+ Ãœberlieferungsbedingungen von Rezepten. </p>
+ <p>Will man die Ãœberlieferung einzelner mittelalterlicher Rezepte nachverfolgen,
+ stößt man schnell auf praktische Probleme. Rezepte sind nicht werkförmig.
+ Sie haben keinen Titel und nur in den seltensten Fällen eine
+ Autor*innenzuschreibung.<note type="footnote"> In der zweiten Auflage
+ des Verfasserlexikons wurden einige ›Rezeptautoren‹ aufgenommen, ob es
+ sich bei diesen in Rezepten als Gewährspersonen genannten Personen
+ tatsächlich um die Verfasser der Texte handelt, ist meist nicht
+ belegbar. Vgl. etwa die Artikel zu Abt von Mariazell; Agrius von Brune;
+ Aichenfeld, Johannes; Albrecht III. von Bayern; Ambros; Anselmus;
+ Meister Anshelmus; Meister Arnold von Aachen etc. in <ref
+ type="bibliography" target="#ruh_literatur_1978">Ruh et al.
+ 1978</ref>. Zu den verschiedenen Funktionen von Rezeptzuschreibungen
+ im 17. Jh. vgl. <ref type="bibliography" target="#dimeo_authorship_2013"
+ >DiMeo 2013</ref>, passim.</note> Ihre sprachliche Form ist zudem
+ nicht durch Metrum und Reim gebunden. Handschriftlich überlieferte Rezepte
+ sind unfeste Texte. Sie wurden häufig übersetzt und auch innerhalb der
+ deutschen Sprache regelmäßig dialektal angepasst. Überschriften und
+ Einleitungsformeln können von Textzeuge zu Textzeuge hinzutreten oder
+ weggelassen werden, ebenso die Beschreibungen einzelner
+ Verarbeitungsschritte. Mehrere Rezepte können zu einem einzigen kompiliert
+ werden und aus einem einzelnen Rezept können durch kleine Variationen
+ mehrere neue Rezepte entstehen. Rezepttexte können auch aus größeren Texten
+ (Kräuterbüchern, Regimina Sanitatis, Wunderdrogentraktaten etc.)
+ herausgelöst, abgeleitet oder von diesen beeinflusst werden.<note
+ type="footnote"> Als Beispiel können hier die Wunderdrogenrezepte in <bibl>
+ <title type="desc">Hamburg, Staats- und Universitätsbibliothek, Cod.
+ germ 1</title>
+ </bibl> dienen, die aus dem <bibl>
+ <title type="desc">Liber aggregationis</title>
+ </bibl> des Pseudo-Albertus Magnus gezogen wurden. Vgl. <ref type="bibliography" target="#heiles_rezeptliteratur_2018">Heiles 2018b</ref>, S.
+ 244.</note> Auf der anderen Seite funktionieren Rezeptsammlungen als <hi
+ rend="italic">text</hi> oder <hi rend="italic">discourse colonies</hi>,
+ das heißt wie Insektenstaaten, deren Funktionieren als Ganzes nicht von der
+ Position oder Existenz einzelner Mitglieder abhängig ist.<note
+ type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#hoey_interaction_2001">Hoey 2004</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#carroll_recipes_2003">Carroll 2003</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#almeida_books_2007">Alonso Almeida
+ 2007</ref>, passim.</note> In Rezeptsammlungen, selbst solche die
+ über Autorennamen und Rahmentexte zusammengehalten werden, können deshalb
+ recht beliebig Einzelrezepte neu positioniert, neu aufgenommen oder
+ weggelassen werden.</p>
+ <p>Die Texte widersetzen sich somit einem einfachen Vergleich. In welchem
+ Umfang die beschriebenen Textveränderungen während der Überlieferung
+ stattfinden, lässt sich bislang nicht messen. Die größte Herausforderung bei
+ der Rekonstruktion der Ãœberlieferung einzelner Rezepte ist die beschriebene
+ Variabilität der Rezepttexte. Im Umgang mit dieser ist ein präziser
+ Sprachgebrauch notwendig: In den Handschriften begegnen uns nur die
+ konkreten materiellen Realisationen von Texten, die ich als ›Textereignisse‹
+ bezeichne. Von diesen Textereignissen müssen wir den ideellen Text, den
+ ›Text in potentia‹ abstrahieren, dessen Überlieferung wir durch Zeit und
+ Raum in verschiedenen Handschriften nachverfolgen möchten.<note
+ type="footnote"> Diese Terminologie habe ich auf Anregung von Branka
+ Ivušić übernommen. Vgl. <ref type="bibliography" target="#heiles_manuscript_2018">Heiles et al. 2018a</ref>, S. 127;
+ <ref type="bibliography" target="#ivusic_paper_2015">Ivušić 2015</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#danes_status_1977">Daneš
+ 1977</ref>, S. 157.</note>
+ </p>
+ <p>Ein zweites Problem ist die schiere Masse an überlieferten Texten und
+ Textereignissen. Ein klassischer und etablierter Weg zur Erfassung anonymer
+ Texte ohne Titel, wäre das Anlegen von Initienregistern, wie es in den <bibl>
+ <title type="desc">DFG Richtlinien Handschriftenkatalogisierung</title>
+ </bibl> vorgesehen wird.<note type="footnote"> Vgl. <ref
+ target="http://bilder.manuscripta-mediaevalia.de/hs//katalogseiten/HSKRICH_a16_jpg.htm"
+ >Richtlinien </ref>
+ <ref
+ target="http://bilder.manuscripta-mediaevalia.de/hs//katalogseiten/HSKRICH_a16_jpg.htm"
+ >Handschriftenkatalogisierung</ref>, Deutsche Forschungsgemeinschaft
+ 1992, S. 16. Die deutschsprachigen Initien müssten zum systematischen,
+ digitalen Vergleich allerdings lemmatisiert werden.</note> Anders als
+ andere Kleintexte wie Gebete oder Lieder werden Rezepte in
+ Handschriftenbeschreibungen aber in der Regel nicht einzeln erfasst, weil
+ die Textmenge dies aus zeitökonomischen Gründen nicht zulässt. Es gibt
+ dementsprechend auch keine Kataloge der Rezept-Initien, wie sie uns für die
+ lateinischen Lieder<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#walther_initia_1969">Walther 1969</ref>.</note> und
+ Sprichworte<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#walther_proverbia_1963">Walther 1963–1969</ref>.</note> oder
+ die naturwissenschaftlichen Schriften<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#thorndike_catalogue_1937">Thorndike /
+ Kibre 1937</ref>. Eine Online-Version dieses Katalogs ist zugänglich im <ref target="https://cctr1.umkc.edu/cgi-bin/search">Voigts-Kurtz Search Program</ref>.</note> schon seit Mitte des 20. Jahrhunderts
+ vorliegen.<note type="footnote"> Die Digitalisierung solcher
+ Initienverzeichnisse und ihre Bereitstellung als Linked Open Data sowie
+ die Verlinkung dieser auch in bestehender Handschriftenbeschreibungen
+ (etwa im zukünftigen <ref target="https://handschriftenportal.de"
+ >Handschriftenportal</ref>) ist ein Desiderat und würde der
+ überlieferungsgeschichtlichen Forschung ganz neue Möglichkeiten
+ eröffnen.</note>
+ </p>
+ <p>Da keine Register von Rezepten zur Verfügung stehen, ist man auf
+ Rezepttranskriptionen und -editionen angewiesen. Diese basieren meist auf
+ einzelnen Handschriften bzw. Textereignissen und sind bislang verstreut
+ erschienen. Valide Aussagen zur Überlieferung einzelner ›Rezepte in
+ potentia‹ kann man nur dann treffen, wenn eine möglichst große Anzahl
+ Rezeptsammlungen mit ihren Textereignissen transkribiert wurden. Dies ist
+ bei den deutschsprachigen mittelalterlichen Rezepten nur für einzelne
+ Rezeptgruppen der Fall. Erst wenn die Transkriptionen als maschinenlesbare
+ Texte in Datenbanken zusammengeführt werden, besteht die Möglichkeit einer
+ praktikablen Suche nach Parallelüberlieferungen einzelner Rezepttexte. Da
+ die verschiedenen Textereignisse eines Textes in potentia jedoch auch in der
+ entmaterialisierten Form einer Transkription in ein System diskreter Zeichen
+ (Unicode) noch in den meisten Fällen voneinander abweichen, reicht dazu
+ allerdings – besonders im kaum standardisierten Mittel- und
+ Frühneuhochdeutsch – eine simple Volltextsuche nicht aus. Erst wenn die
+ Transkriptionen wenigstens teilweise mit einem kontrollierten Vokabular
+ lemmatisiert wurden, etwa durch Stichworte zu den Zutaten, Werkzeugen,
+ Produkten und Verfahrensweisen der beschriebenen Praktiken, lassen sich
+ Parallelüberlieferungen aufspüren.</p>
+ <p>Im Bereich der deutschen Literatur des Mittelalters sind zurzeit zwei
+ Rezeptkorpora in Datenbanken verfügbar, die diese Ansprüche zumindest
+ weitgehend erfüllen: Kunsttechnologische Rezepte und Kochrezepte. </p>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>2. Kunsttechnologische Rezepte in den Datenbanken <hi rend="italic">Colour
+ Context</hi> und <hi rend="italic">Artechne</hi>
+ </head>
+ <p>Silvie Neven und Sven Dupré haben von 2011 bis 2015 am Berliner Max Planck
+ Institut für Wissenschaftsgeschichte die Datenbank <ref
+ target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de">COLOUR CONTEXT. A Database on
+ Colour Practice and Knowledge</ref> aufgebaut.<note type="footnote">
+ <ref target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de">COLOUR CONTEXT</ref>. A
+ Database on Colour Practice and Knowledge. Hg. von Silvie Neven und Sven
+ Dupré. Berlin. Vgl. auch <ref type="bibliography" target="#neven_colour_2014">Neven et al. 2014</ref>, passim.</note> Diese
+ Datenbank versammelt nach eigenen Angaben über 6.500 kunsttechnologische
+ Rezepte aus 600 mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Handschriften,<note
+ type="footnote">Vgl. die Angaben auf der <ref
+ target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de">Startseite</ref>. In der
+ <ref target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de/recipes-long"
+ >Listenansicht</ref> werden allerdings nur 5.647 Texte angezeigt.
+ </note> darunter auch eine große Zahl deutschsprachiger Texte. Die genaue
+ Anzahl deutscher Texte konnte ich allerdings nicht ermitteln. Die Datenbank
+ ist leider nie vollständig fertiggestellt worden. Es fehlen dabei nicht nur
+ grundlegende Suchfunktionen, wie die nach allen Rezepten oder Handschriften
+ einer Sprache, sondern auch ein Impressum<note type="footnote"> Colour
+ Context, <ref target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de/node/12"
+ >Impressum</ref>. </note> oder Angaben zur Datenstruktur und zur
+ Projektlaufzeit. Das letzte (und einzige) verzeichnete Update verweist auf
+ den Januar 2015.<note type="footnote">Colour Context, <ref
+ target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de/node/91212">Update</ref>.
+ </note> Eine Nachnutzung der Daten ist kaum möglich, es fehlen
+ Exportfunktionen und eine freie Lizenzierung.<note type="footnote"> Vgl.
+ Colour Context, <ref target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de/node/11"
+ >Copyright</ref>. </note> Die Datensätze sind zudem nicht
+ vollständig. Von vielen Rezepten wurde nur die Transkription aufgenommen,
+ die Verschlagwortung über das Glossar steht noch aus.<note type="footnote">
+ Hier ein zufällig gewähltes Beispiel: ein <ref
+ target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de/node/85561">Rezept für
+ Parisrot</ref> aus <bibl>
+ <title type="desc">Augsburg, Universitätsbibliothek, Cod.
+ III.2.8°</title>
+ </bibl> 34, fol. 22<hi rend="super">v</hi>–23<hi rend="super"
+ >r</hi>.</note>
+ </p>
+ <p>Die Daten der <bibl>
+ <title type="desc">Colour Context</title>
+ </bibl>-Datenbank wurden mittlerweile in die sich noch im Aufbau befindliche <bibl>
+ <title type="desc">Artechne-Database</title>
+ </bibl>
+ <note type="footnote">
+ <ref target="http://artechne.hum.uu.nl/home">The Artechne
+ Database</ref>. Die Datenbank wurde von Marieke Hendriksen (Universiteit
+ Utrecht) und Martijn van der Klis (Universiteit Utrecht) initiiert und
+ durch ein ERC-Grant finanziert. Die Projektlaufzeit beträgt fünf Jahre:
+ 2015–2020.</note> integriert, die darüber hinaus weitere
+ frühneuzeitliche Quellen erschließen möchte. Dadurch sind die Daten jetzt
+ auch in einer Creative Commons BY-SA Lizenz nachnutzbar.<note
+ type="footnote"> Vgl. Artechne, <ref
+ target="http://artechne.hum.uu.nl/citation">Licensing</ref>;
+ Creative Commons, <ref
+ target="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0">CC BY-SA
+ 4.0</ref>
+ <ref target="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">/</ref>.
+ </note> Die Probleme der Datenstruktur (uneinheitlicher Erschließungsgrad:
+ Transkriptionen, Bilder, Inhaltsstichworte nicht zu allen Einträgen
+ vorhanden) und des Datenzugangs (fehlender Ãœberblick, Suchoptionen) bestehen
+ aber weiterhin.</p>
+ <p>Die Colour Context-Datenbank hatte ich 2015–2018 genutzt, um nach
+ Parallelüberlieferungen zu den Farb- und Tintenrezepten der Handschrift <bibl>
+ <title type="desc">Cod. germ. 1</title>
+ </bibl> der <bibl>
+ <title type="desc">Staats- und Universitätsbibliothek Hamburg</title>
+ </bibl> zu suchen. Die Ergebnisse habe ich 2018 in der Online-Zeitschrift <bibl>
+ <title type="desc">Mittelalter. Interdisziplinäre Forschung und
+ Rezeptionsgeschichte</title>
+ </bibl> veröffentlicht.<note type="footnote"> Vgl. (auch zum Folgendem)
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_tintenrezepte_2018">Heiles 2018c</ref>, passim.</note> Die Sammlung des <bibl>
+ <title type="desc">Cod. germ. 1</title>
+ </bibl> umfasst 41 Rezepte. Durch Schlagwortsuche nach Zutaten und Produkten
+ in der Colour Context-Datenbank, konnte ich nur zu drei dieser Rezepte (Nr.
+ 14, Nr. 15, Nr. 21) korrespondierende Textereignisse in anderen
+ Handschriften finden. Eine zusätzliche Parallele zu einem weiteren Rezept
+ (Nr. 2) habe ich eher zufällig in einer in der Datenbank nicht erfassten
+ Handschrift gefunden, die ich im Rahmen einer anderen Untersuchung
+ beschrieben habe.<note type="footnote"> Zu dieser Handschrift <bibl>
+ <title type="desc">München, Staatsbibliothek, Clm 671</title>
+ </bibl> erscheint in Kürze: <ref type="bibliography" target="#heiles_texte_2022">Heiles 2022</ref>.</note> Die Ergebnisse der Suche
+ nach Ãœberlieferungsparallelen in der Datenbank sind daher sicher nicht
+ repräsentativ und statistisch irrelevant, aber zu einzelnen Texten konnten
+ durchaus aussagekräftige Ergebnisse gewonnen werden. So wurde etwa deutlich,
+ dass die zwei Rezepte zur Herstellung von Gummiwasser (Nr. 14 und Nr. 15),
+ von denen das zweite auf das erste verweist, schon in einer (nicht
+ identifizierten) lateinischen Vorlage zusammen überliefert wurden und über
+ eine lateinisch-deutsche Mischsprachenversion in die Hamburger Handschrift
+ gelangt sind. Weitere Handschriften überliefern unabhängige Übersetzungen
+ desselben lateinischen Rezepts. Bei einem solch komplexen
+ Überlieferungsbefund bietet sich – wie hier zu Rezept Nr. 14<note
+ type="footnote"> Vgl. mit Transkriptionen <ref type="bibliography" target="#heiles_tintenrezepte_2018">Heiles 2018c</ref>, S. 48–51. Das
+ dort S. 49 erwähnte, aber nicht überprüfte,
+ <ref type="bibliography" target="#oltrogge_liber_2005">von Oltrogge 2005</ref>, S. 44 als
+ zusätzliche Parallelversion genannte Rezept in <bibl>
+ <title type="desc">München, Staatsbibliothek, Cgm 822</title>
+ </bibl>, fol. 100<hi rend="super">r/v</hi> ist, wie der Blick in die
+ Handschrift zeigt, keine direkte Parallele (siehe: <ref
+ target="http://digilib.mpiwg-berlin.mpg.de/digitallibrary/jquery/digilib.html?fn=/experimental/ARB/ARB_PRIMARY_SOURCES/ARB_manuscripts/MS_554/pageimg&pn=23"
+ >Digitalisat Cgm 822, fol. 100</ref>
+ <ref
+ target="http://digilib.mpiwg-berlin.mpg.de/digitallibrary/jquery/digilib.html?fn=/experimental/ARB/ARB_PRIMARY_SOURCES/ARB_manuscripts/MS_554/pageimg&pn=23"
+ >r</ref> und <ref
+ target="http://digilib.mpiwg-berlin.mpg.de/digitallibrary/jquery/digilib.html?fn=/experimental/ARB/ARB_PRIMARY_SOURCES/ARB_manuscripts/MS_554/pageimg&pn=24"
+ >Digitalisat Cgm 822, fol. 100</ref>
+ <ref
+ target="http://digilib.mpiwg-berlin.mpg.de/digitallibrary/jquery/digilib.html?fn=/experimental/ARB/ARB_PRIMARY_SOURCES/ARB_manuscripts/MS_554/pageimg&pn=24"
+ >v</ref>.) Hier stimmen nur einzelne Formulierungen bzw. eine Phrase
+ zu Mü1 überein »Item recipe j löt Gummi arabicum et j lot gummi
+ cerusarum silicet ërcz istius arboris« (Cgm 822, fol. 100v). Das
+ gesamte Rezept findet sich auch in <bibl>
+ <title type="desc">München, Staatsbibliothek, Clm 20174</title>
+ </bibl> und steht dort auf fol. 173<hi rend="super">r/v</hi> kurz vor
+ den Rezepten für die zwei Gummiwasser (vgl. <ref
+ target="https://arb.mpiwg-berlin.mpg.de/">Colour
+ Context</ref>). Ob die Formulierung bewusst übernommen wurde, oder
+ dem Sprachgebrauch des Schreibers entspricht, kann nicht mehr
+ entschieden werden. </note> – ein Stemma zur Visualisierung an:</p>
+
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_001" url=".../medien/rezepte_2021_001.jpg">
+ <desc>
+ <ref target="#abb1">Abb. 1</ref>: Ãœberlieferung des Rezept Nr. 14
+ der Farb- und Tintenrezeptsammlung aus Hamburg, Staats- und
+ Universitätsbibliothek, Cod. germ. 1. [Heiles 2022]<ref
+ type="graphic" target="#rezepte_2022_001"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+
+
+
+ <table xml:id="rezepte_2022_tab1">
+ <row>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Sigle</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Textereignis</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Incipit</hi>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Ha</cell>
+ <cell>Hamburg, Staats- und Universitätsbibliothek, Cod. germ. 1, fol.
+ 71<hi rend="super">vb</hi>
+ </cell>
+ <cell>Jtem wiltu machen ein wasser damit man all varwen temperirt,
+ zeschriben vnd zefloryren vnd zemaulen vsß der veder oder mit dem
+ bensel</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Mü1</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Clm 20174, fol. 173<hi rend="super"
+ >v</hi>‒174<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>Alia aqua ad temperandum omnes colores. ad scribendum florizandum
+ depingendum ex penna. oder mit dem bemsel</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Mü2</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 821, fol. 128<hi rend="super"
+ >v</hi>
+ </cell>
+ <cell>Wildw machen ain wasser damit Man all varb sol temperieren</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>St</cell>
+ <cell>Straßburg, Seminarbibl., Cod. A. VI. 19 [verbrannt]</cell>
+ <cell>Wilt du machen zwei edli guti wasser do mit man alle varwen schön
+ und fin temperieren mag</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Tr</cell>
+ <cell>Trier, StB, Hs. 1957/1491 8°, fol. 12<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>Wiltu eyn wasser machen da mit man alle varben temperieren sal
+ nach lampertschen sietten dat die farue stait vur ewich
+ bliuet</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Ba</cell>
+ <cell>Bamberg, SB, Msc. Theol. 225, fol. 201<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>Item wy man dy wasser soll machen, do mit man alle farb temperiren
+ sall, daß sy feyn werden vnd glantz zw allen schreyben vnd floriren
+ vnd als ez nach stet etc.</cell>
+ </row>
+
+ <trailer><ref target="#tab1">Tab. 1</ref>: Ãœberlieferung des Rezept Nr. 14 der Farb-
+ und Tintenrezeptsammlung aus Hamburg, Staats- und
+ Universitätsbibliothek, Cod. germ. 1. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_tab1"/></trailer>
+ </table>
+
+ <p>Die Incipits in der angegebenen Siglenliste (<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_tab1">Tabelle 1</ref>) zeigen, dass man solche
+ Parallelübersetzungen eines lateinischen Rezepts nicht über Incipits
+ identifizieren kann. Hier ist die Suche nach inhaltlichen Ãœbereinstimmungen
+ der Rezepte der einzige mögliche Weg und diesen sollte man möglichst
+ weitgehend automatisieren. Wie dies geschehen könnte, soll in
+ Auseinandersetzung mit der mittelalterlichen deutschen
+ Kochrezeptüberlieferung betrachtet werden.</p>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>3. Mittelalterliche Kochrezeptüberlieferung: Forschungsstand und
+ Darstellungsformen</head>
+
+ <p>Die deutschsprachigen Kochrezepte des Mittelalters sind Teil einer
+ schriftlichen Kultur. Die Rezepte sind keine unreflektierten
+ Verschriftlichungen mündlicher Kochanleitungen, sondern als Schrifttexte
+ konzipiert, die auch Informationen aus anderen Texten, etwa zu Diätetik,
+ aufnehmen.<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#ehlert_indikatoren_1997">Ehlert 1997a</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#jansen_food_1994">Jansen-Sieben 1994</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#weiss_physica_1992">Weiss-Amer 1992</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#ehlert_wissensvermittlung_1990">Ehlert 1990</ref>,
+ passim. Herlmut Werner Klug betont dagegen den Ursprung der Kochrezepte
+ in der mündlichen Handwerkstradition. Er kann sich die
+ ›Aufzeichnungssituation‹ einiger Rezepte auch als
+ <quote>Ad-hoc-Verschriftlichung des mündlichen Vortrags eines
+ Küchenmeisters vorstellen</quote> (<ref type="bibliography" target="#klug_performanzmarker_2019">Klug 2019a,</ref>
+ S. 53) und weist auf
+ die Formulierungen im Kochbuch des Meister Hanns (Bs1: <bibl>
+ <title type="desc">Basel, Universitätsbibliothek, AN V 12</title>
+ </bibl>) hin, <quote>die einer Diktatsituation entnommen sein
+ könnten</quote> (<ref type="bibliography" target="#klug_performanzmarker_2019">Klug 2019a</ref>, S. 54). </note> Viele Kochrezepte in
+ potentia finden sich nicht nur in einer Kochrezeptesammlung, oder einem
+ Kochbuch, sondern in mehreren. Dabei wurden aber nur selten ganze Sammlungen
+ abgeschrieben,<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#klug_performanzmarker_2019">Klug 2019a</ref>, S. 45f. Ausnahmen
+ sind beispielsweise die Sammlung Ds1 (<bibl>
+ <title type="desc">Dessau, Anhaltische Landesbücherei, Hs. Georg.
+ 278.2°</title>
+ </bibl>, fol. 123<hi rend="super">v</hi>–132<hi rend="super">v</hi>),
+ die eine nur leicht bearbeitete Abschrift des <bibl>
+ <title type="desc">buoch von guoter spîse</title>
+ </bibl> ist (M1, <bibl>
+ <title type="desc">München, Universitätsbibliothek, 2° Cod. ms. 731
+ (Cim 4</title>
+ </bibl>), fol. 156<hi rend="super">r</hi>–165<hi rend="super">v</hi>)
+ oder die <bibl>
+ <title type="desc">Küchenmeisterei</title>
+ </bibl>-Druckabschrift <bibl>
+ <title type="desc">Solothurn, Zentralbibliothek, S 490</title>
+ </bibl>. Vgl. <ref type="bibliography" target="#weiss_buch_2000">Weiss Adamson 2000</ref>, S. 35;
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_codex_2011">Heiles 2011</ref>, passim.</note> sondern
+ die jeweiligen Sammlungen wurden individuell zusammengestellt. Die einzelnen
+ deutschsprachigen Sammlungen sind dennoch in der absoluten Mehrzahl über
+ ihren Rezeptbestand untereinander oder mit fremdsprachigen Sammlungen<note
+ type="footnote"> Vgl. dazu zuletzt: <ref type="bibliography" target="#schwinghammer_reisen_2019">Schwinghammer et al. 2019</ref>,
+ passim.</note> verbunden. Diesen Verbindungen spürt die Forschung schon
+ seit den 1930er Jahren nach.<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#gollub_kueche_1935">Gollub 1935</ref>, S. 118;
+ <ref type="bibliography" target="#feyl_kochbuch_1963">Feyl 1963</ref>, S. 19–23, 35–37. Vgl. auch
+ <ref type="bibliography" target="#klug_kochrezepttexten_2015">Klug / Kranich 2015</ref>, S. 122f.
+ </note> Seit den Arbeiten von Trude Ehlert in den 1990er und 2000er Jahren
+ gehören die Angaben zur Parallelüberlieferung der Kochrezepte zum festen
+ Bestand der Kochbuch-Editionen.<note type="footnote"> Vgl. mit weiterer
+ Literatur: <ref type="bibliography" target="#klug_kochrezepttexten_2015">Klug / Kranich 2015</ref>, S. 127. </note> Dennoch ist bislang
+ unklar, auf welche Weise es zu der großen Varianz im Textbestand der
+ Kochrezeptsammlungen gekommen ist: Fehlen uns sehr viele schriftliche
+ Zwischenstufen, oder spielen mündliche Überlieferungsschritte eine
+ wesentlich größere Rolle als von der älteren Forschung angenommen?<note
+ type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#klug_performanzmarker_2019">Klug 2019a</ref>, S. 45f., 52–54.</note>
+ </p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_002" url=".../medien/rezepte_2021_002.jpg">
+ <desc>
+ <ref target="#abb2">Abb. 2</ref>: In den Fußnoten listet Ehlert die
+ Parallelüberlieferungen von Rezepttexten für einzelne Sammlungen
+ auf. [<ref type="bibliography" target="#ehlert_indikatoren_1997">Ehlert 1997a</ref>, S. 76f.]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_002"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <p>Methodisch begrenzt war die Untersuchung der Parallelüberlieferung lange Zeit
+ zum einen durch die Menge der zur Verfügung stehenden Daten, das heißt die
+ Anzahl der Editionen und deren Erschließung durch Glossare und Indices, sowie
+ zum anderen durch die Art der Datenspeicherung und Datenvisualisierung. Wie
+ oben bereits angemerkt, lässt sich in gedruckten Ausgaben nur eingeschränkt
+ und zeitaufwendig suchen. Darüber hinaus war man aber für die
+ Datenspeicherung und -visualisierung auch auf Formate angewiesen, die
+ gedruckt werden konnten. Parallelüberlieferungen hat man daher in den
+ Stellenkommentaren der Editionen vermerkt,<note type="footnote"> Vgl. etwa
+ <ref type="bibliography" target="#aichholzer_essen_1999">Aichholzer
+ 1999</ref>, passim.</note> in Listen wiedergegeben,<note
+ type="footnote"> Vgl. etwa <ref type="bibliography" target="#ehlert_indikatoren_1997">Ehlert 1997a</ref>, S. 76–80.</note> oder in
+ Tabellen dargelegt.<note type="footnote"> Vgl. etwa
+ <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#wade_recipe_2006">Wade-Sirabian 2009</ref>, S. 179–181.</note> Wie unübersichtlich das bei
+ größeren Datenmengen werden kann, zeigen Ausschnitte aus den Arbeiten
+ Ehlerts (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_002">Abbildung 2</ref>)
+ und ihrer Schülerin Honold (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_003"
+ >Abbildung 3</ref>) auf den ersten Blick. Listen und Tabellen sind
+ geeignet, den Zusammenhang der Ãœberlieferung einer kleinen Anzahl von
+ Sammlungen darzustellen,<note type="footnote"> Dass dabei auch die
+ tabellarische Zusammenstellung der Rezepte mehrerer Sammlungen nicht
+ immer zu den richtigen Schlüssen über die Überlieferungswege führt,
+ zeigen Ehlerts Studien zu den <bibl>
+ <title type="desc">Küchenmeisterei</title>
+ </bibl>-Drucken und den mit diesen verwandten Handschriften. Ehlert hat
+ die Druckgeschichte nicht weit genug verfolgt und zu wenig auf die
+ konkrete Textgestalt der einzelnen Rezepte, bzw. deren Paratexte
+ (Nummerierung, Seitentitel) geachtet, und deshalb die Handschrift <bibl>
+ <title type="desc">Solothurn, Zentralbibliothek, S 490</title>
+ </bibl> nicht als Druckabschrift einer späteren <bibl>
+ <title type="desc">Küchenmeisterei</title>
+ </bibl>-Ausgabe erkannt. Vgl. <ref type="bibliography" target="#ehlert_vorlaeufer_2000">Ehlert 2000</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#ehlert_edition_2010">Ehlert 2010</ref>, S.
+ 387–392;
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_kuechenmeisterei_2009">Heiles 2009</ref>, S. 32–34;
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_codex_2011">Heiles 2011</ref>, passim. </note> ein
+ Gesamtbild der Überlieferung können sie aber nicht zeigen. Diese
+ Darstellungsformen machen zwar die <quote>überlieferungsgeschichtliche
+ Vernetzung der spätmittelalterlichen Kochrezepthandschriften</quote>
+ <note type="footnote"><ref type="bibliography" target="#ehlert_indikatoren_1997">Ehlert 1997a</ref>, S. 81.</note> an sich sichtbar, die
+ Gestalt des Ãœberlieferungsnetzes selbst und seine Strukturen lassen sich so
+ aber nicht erkennen.</p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_003" url=".../medien/rezepte_2021_003.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb3">Abb. 3</ref>: Auszug aus einer Tabelle bei
+ Honold. [<ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 293–295, 304–307]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_003"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <p>Trotz der Probleme in der Darstellung ist es Ehlert und Honold gelungen,
+ größere <quote>Überlieferungsstränge</quote>,<note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#ehlert_vorlaeufer_2000">Ehlert
+ 2000</ref>, S. 42.</note>
+ <quote>Rezeptfamilien</quote>
+ <note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 284.</note> oder
+ <quote>Textkorpora</quote>
+ <note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 285.</note> zu differenzieren. Das <bibl>
+ <title type="desc">Erste bairische Textkorpus</title>
+ </bibl>, das <bibl>
+ <title type="desc">Zweite bairische Textkorpus</title>
+ </bibl>, das <bibl>
+ <title type="desc">Dritte bairische Textkorpus</title>
+ </bibl> und das <bibl>
+ <title type="desc">Vierte, schwäbisch-alemannische Textkorpus</title>
+ </bibl> sind nicht vollständig getrennt, sondern teilen einzelne Rezepte
+ bzw. Rezeptgruppen. Honold unterscheidet weiter <quote>Streuüberlieferung
+ mit Parallelüberlieferung</quote>, <quote>Streuüberlieferung ohne
+ Parallelüberlieferung</quote> sowie
+ <quote>Sondertraditionen</quote>.<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold
+ 2005</ref>, S. 1–3.</note> Honold hat dabei insgesamt 57 Rezeptsammlungen (und
+ damit fast alle heute bekannten spätmittelalterlichen Sammlungen)
+ ausgewertet und diesen Gruppen zugeordnet. In den Einzeldaten sind Honolds
+ Ergebnisse jedoch nicht präzise. Sie verzeichnet häufig Rezepttextereignisse
+ verschiedener Handschriften als Parallelüberlieferungen, deren Gegenstände
+ sich zwar ähneln, die jedoch (zumindest im Deutschen) textgeschichtlich
+ nicht voneinander abhängig sind.<note type="footnote"> Problematisch ist
+ bereits, dass Honold ihren Begriff von Parallelüberlieferung nirgends
+ detailliert erläutert. </note> Honolds umfangreiche Daten können deshalb
+ nicht als Grundlage für eine (methodisch) neue Analyse genutzt werden und
+ ihre Ergebnisse sind nur unter Vorbehalt zu betrachten.</p>
+
+ <div type="subchapter">
+ <head>3.1 Kochrezepte im <hi rend="italic">Medieval Plant Survey</hi> und in
+ <hi rend="italic">CoReMA</hi>
+ </head>
+
+ <p>Helmut Klug hat in seinem von 2009 bis 2015 aufgebauten <bibl>
+ <title type="desc">Medieval Plant Survey (Portal der Pflanzen des
+ Mittelalters)</title>
+ </bibl> (MPS) auch ein <bibl>
+ <title type="desc">Korpus der mittelalterlichen
+ Kochrezepttexte</title>
+ </bibl> aufgenommen.<note type="footnote"> Vgl. <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/inhalt/">Medieval
+ Plant Survey, Inhalt</ref>; <ref type="bibliography" target="#klug_plant_2012">Klug 2012</ref>, passim.</note> Dieses
+ enthält ca. 3.000 Rezepttexte aus 36 vor 1500 entstandenen
+ handschriftlichen deutschsprachigen Rezeptsammlungen und damit ca. 3/5
+ der mittelalterlichen Ãœberlieferung.<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#klug_heritage_2019">Klug
+ 2019b</ref>, passim; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/corpora/Korpus%20der%20mittelalterlichen%20Kochrezepttexte/"
+ >Medieval Plant Survey, Korpus</ref>. </note> Die Zutaten der
+ verzeichneten Kochrezepte wurden im Medieval Plant Survey vollständig –
+ wenn auch nicht immer in einer konsistenten Terminologie<note
+ type="footnote"> Es fehlt eine Liste der synonymen Bezeichnungen
+ sowie möglicher Ober- und Unterbegriffe der Zutaten, bzw. eine
+ gezielte Suche nach Zutatenkategorien. Vgl.
+ <ref type="bibliography" target="#strozer_auswertung_2012">Strozer 2012</ref>, S. 12, 18.
+ </note> – verschlagwortet, sodass eine Suche nach Rezeptparallelen
+ leicht möglich ist. Im Gegensatz zur Colour Context-Datenbank bietet das
+ MPS auch alle relevanten Metadaten sowohl zur Datenbank selbst, als auch
+ zu den einzelnen Datensätzen. Allerdings sind die Rezeptvolltexte sowie
+ die Suche in diesen aus rechtlichen Gründen erst nach einer
+ (kostenlosen) Anmeldung zugänglich. </p>
+ <p>In dem von Klug gemeinsam mit Bruno Laurioux geleiteten
+ französisch-österreichischen Projekt <bibl>
+ <title type="desc">CoReMA – Cooking Recipes of the Middle Ages:
+ Corpus, Analysis, Visualisation</title>
+ </bibl>
+ <note type="footnote"> Vgl. die <ref
+ target="https://corema.hypotheses.org"
+ >Projektpräsentation</ref>. </note> entsteht zurzeit eine
+ Nachfolgedatenbank, die die benannten Probleme beseitigt und alle 60
+ bekannten in Handschriften vor 1500 überlieferten deutschsprachige
+ Rezeptsammlungen mit ihren ca. 5.000 Rezepten enthalten soll. Zum
+ Zeitpunkt der Abfassung dieses Artikels im Juli 2020 waren
+ in der Datenbank des Projekts erst Transkriptionen von drei
+ Rezeptsammlungen veröffentlicht. Aktuell sind es 2068
+ Rezepttextereignisse aus 20 Sammlungen. <note type="footnote"> Vgl. <ref
+ target="https://gams.uni-graz.at/archive/objects/context:corema/methods/sdef:Context/get?mode=recipe_index">CoReMA Recipe index</ref> (Stand
+ 22.08.2021).</note> Mit der seit 2020 frei verfügbaren <bibl>
+ <title type="desc">Rezeptdatenbank des Zentrums für
+ Gastrosophie</title>
+ </bibl>
+ <note type="footnote"> Zentrum für Gastrosophie der Universität
+ Salzburg, <ref
+ target="http://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/"
+ >Rezeptdatenbank des Zentrums für Gastrosophie</ref>. </note>
+ ist im Bereich der Kochrezepte zudem eine weitere Datenbank
+ hinzugetreten, die vor allem frühneuzeitliche Kochbücher erschließt.</p>
+ <p>Dieser Artikel versteht sich auch als Anregung für die von CoReMA
+ vorgesehenen Visualisierungen und Analyse-Tools und möchte Anforderungen
+ formulieren, die sich aus überlieferungsgeschichtlicher Perspektive
+ ergeben.</p>
+ </div>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>4. Die Kochrezeptsammlung Ha1-I des Cod. germ. 1 der Staats- und
+ Universitätsbibliothek Hamburg</head>
+
+ <p>Das Korpus der mittelalterlichen Kochrezepttexte des MPS habe ich genutzt, um
+ nach Parallelüberlieferungen zu den Kochrezepten auf fol. 65<hi rend="super"
+ >ra</hi>–69<hi rend="super">va</hi> des Hamburger <bibl>
+ <title type="desc">Cod. germ. 1</title>
+ </bibl>
+ <note type="footnote">
+ <bibl>
+ <title type="desc">Hamburg, Staats- und Universitätsbibliothek, Cod.
+ germ. 1</title>
+ </bibl>. Abbildungen aus der Handschrift finden sich in <ref
+ target="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Hamburg,_Staats-_und_Universit%C3%A4tsbibliothek,_Cod._germ._1"
+ >Wikimedia-Commons</ref>. </note> zu suchen, aus dem auch die oben
+ genannten Farb- und Tintenrezepte stammen. Die 32 Kochrezepte dieser
+ Sammlung werden in einer eigenen <ref
+ target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/start.html"
+ >Edition</ref> erstmals wiedergegeben. Die in der Mitte des
+ 15. Jahrhunderts im schwäbischen Sprachraum entstandene Handschrift habe ich
+ bereits im erwähnten Beitrag zu den kunsttechnologischen Rezepten kurz
+ beschrieben.<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#heiles_tintenrezepte_2018">Heiles 2018c</ref>, S. 14f.</note>
+ Seitdem sind auch die Ergebnisse der materialwissenschaftlichen Untersuchung
+ (Röntgenfluoreszenzspektroskopie, Mikroskopie) des Schreibprozesses der
+ Handschrift sowie eine ausführliche Handschriftenbeschreibung
+ erschienen.<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#heiles_manuscript_2018">Heiles et al. 2018</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_handschriftenbeschreibung_2018">Heiles 2018d</ref>, passim.
+ Vgl. zu anderen Texten der Handschrift außerdem
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_tintenrezepte_2018">Heiles 2018a</ref>, S. 244;
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_seelenheil_2014">Heiles 2014</ref>, passim;
+ <ref type="bibliography" target="#heiles_geheimnisse_2021">Heiles 2021</ref>.</note> Die
+ Handschrift besteht aus zwei kodikologischen Einheiten,<note type="footnote"
+ > Als kodikologische Einheiten werden nach Johan Peter Gumbert
+ diejenigen Teile (Lagen) einer Handschrift aufgefasst, die ursprünglich
+ in einem einheitlichen Herstellungsprozess entstanden sind und die
+ meistens – sofern Produktion oder Überlieferung nicht gestört wurden –
+ <quote>einen abgerundeten Text oder eine abgerundete Reihe von
+ Texten</quote> enthalten, <ref type="bibliography" target="#gumbert_kodikologie_2010">Gumbert 2010</ref>, S. 17. </note> wobei die um
+ 1463 arbeitenden Schreiber*innen der ersten Einheit (Blatt 1–108) – die
+ medizinische und andere Rezepte ebenso wie eine <bibl>
+ <title type="desc">Lucidarius / Elucidarius, dt.</title>
+ </bibl>-Kompilation und geistliche Sprüche versammelt – dieser eine ältere <bibl>
+ <title type="desc">Die Sieben Weisen Meister</title>
+ </bibl>-Abschrift (datiert 1454, Bl. 109–214) angehangen haben. Die
+ Handschrift enthält zwei Kochrezeptsammlungen. Die erste, hier im Fokus
+ stehende, mit der Sigle Ha1-I wurde von Hand I auf fol. 65<hi rend="super"
+ >ra</hi>–69<hi rend="super">va</hi> eingetragen. Dieselbe Hand hat zuvor
+ aus einer Vorlage, auf die auch eine jetzt in Augsburg aufbewahrte
+ Handschrift zurückgeht,<note type="footnote">
+ <bibl>
+ <title type="desc">Augsburg, Staats- und Stadtbibl., 2° Cod.
+ 572</title>
+ </bibl>, fol. 4<hi rend="super">va</hi>–95<hi rend="super">ra</hi>.
+ </note> eine umfangreiche Textsammlung abgeschrieben, die vor allem
+ medizinische Texte versammelt (fol. 2<hi rend="super">ra</hi>–47<hi
+ rend="super">rb</hi>, 51<hi rend="super">ra–rb</hi>), aber auch Rezepte
+ zu Wein- und Essigaufbereitung (fol. 47<hi rend="super">rb</hi>–50<hi
+ rend="super">vb</hi>) sowie zu Wunderdrogen, Illusionstricks und
+ Scherzen (fol. 51<hi rend="super">rb</hi>–57<hi rend="super">rb</hi>)<note
+ type="footnote"> Darin auch eine deutsche Auswahlübersetzung von
+ Ps.-Albertus Magnus <bibl>
+ <title type="desc">Liber de virtutibus herbarum, lapidum et
+ animalium (Liber aggegationis)</title>
+ </bibl>, fol. 54<hi rend="super">va</hi>–56<hi rend="super"
+ >vb</hi>.</note>. Auf diese Textsammlung folgen von derselben Hand noch
+ vor den Kochrezepten Volmars <bibl>
+ <title type="desc">Steinbuch</title>
+ </bibl> (fol. 57<hi rend="super">va</hi>–62<hi rend="super">ra</hi>) und
+ weitere medizinische Texte (62<hi rend="super">rb</hi>–64<hi rend="super"
+ >va</hi>). An die Kochrezepte (fol. 65<hi rend="super">ra</hi>–69<hi
+ rend="super">va</hi>) schließen sich noch von derselben Hand I und ohne
+ erkennbaren Bruch im Layout Baumpflege-Rezepte aus Gottfrieds von Franken <bibl>
+ <title type="desc">Pelzbuch</title>
+ </bibl> (fol. 69<hi rend="super">va</hi>–71<hi rend="super">ra</hi>) an. Die
+ erwähnten Farb- und Tintenrezepte auf fol. 71<hi rend="super">ra</hi>–75<hi
+ rend="super">ra</hi> stammen von zwei anderen Händen. Insgesamt finden
+ sich Texteinträge (ohne Federproben und Marginalia) von 13 verschiedenen
+ Händen in der Handschrift, weshalb ich davon ausgehe, dass die Handschrift
+ in einem Kloster entstanden ist.<note type="footnote"> Der einzige
+ Namenseintrag in der Handschrift <bibl>
+ <title type="desc">angnes kellerin</title>
+ </bibl> (fol. 108<hi rend="super">v</hi>) deutet möglicherweise darauf
+ hin, dass es sich dabei um einen Frauenkonvent handelt. Auf jeden Fall
+ sind die Schreiber im schwäbischen Sprachraum verortet.</note> Von der
+ jüngsten dieser Hände, einer Kurrentschrift,<note type="footnote"> Die
+ Einträge stammen daher frühestens vom Ende des 15. Jahrhunderts und
+ wahrscheinlicher aus der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts. Alle
+ anderen Einträge (außer Federproben) wurden in Bastardschriften des 15.
+ Jahrhunderts geschrieben.</note> der schon der Gesamtkodex
+ vorlag, wurden auf zwei leer gebliebenen Seiten weitere elf Kochrezepte,
+ beziehungsweise Kochrezeptfragmente, nachgetragen. Diese bilden die Sammlung
+ Ha1-II. Transkriptionen beider Sammlungen werden auch in die zukünftige
+ CoReMA-Datenbank aufgenommen.</p>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>5. Ãœberlieferungsparallelen zu den Kochrezepten der Sammlung Ha1-I</head>
+
+ <p>Anlässlich eines Vortrags über <quote>Probleme und Möglichkeiten der
+ Erfassung von Texten ohne Werkcharakter,</quote>
+ <note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#heiles_probleme_2015">Heiles 2015</ref>, passim. </note> dessen Ãœberlegungen ich
+ mit diesem Beitrag zu einem vorläufigen Abschluss bringen möchte, habe ich
+ bereits 2014 / 2015 Mithilfe des Medieval Plant Surveys nach
+ Parallelüberlieferungen zu den Kochrezepten der Sammlung Ha1-I gesucht. Zur
+ Unterstützung habe ich zusätzlich die von Marianne Honold 2005 gedruckt
+ publizierten Tabellen zur deutschsprachigen Kochrezeptüberlieferung
+ genutzt,<note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, passim.</note> sowie Andrea
+ Hofmeister-Winters unpubliziertes <bibl>
+ <title type="desc">Gesamt-Inhaltsverzeichnis aller handschriftlich
+ überlieferten hoch- und niederdeutschen Kochrezeptsammlungen von
+ 1350 bis ca. 1500</title>
+ </bibl>
+ <note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#hofmeister_inhaltsverzeichnis_2013">Hofmeister-Winter 2013</ref>, passim. </note> herangezogen,
+ für dessen Bereitstellung ich herzlich danke. Alle Daten wurden zur
+ Veröffentlichung dieses Beitrags zu Beginn des Jahres 2020 erneut geprüft
+ und aktualisiert.</p>
+ <p>Die Suche erfolgte wie bei den Tintenrezepten über eine Schlagwortsuche nach
+ den Zutaten der Rezepte der Hamburger Handschrift.
+ Dabei habe ich sowohl nach einzelnen selten vorkommenden Zutaten
+ wie auch nach Zutatenkombinationen<note type="footnote"> Dabei sollte man
+ nur nach wenigen (zwei bis drei) Zutaten suchen, da einzelne Zutaten in
+ der Parallelüberlieferung wegfallen oder ersetzt bzw. anders bezeichnet
+ werden können.</note> gesucht und dann den Wortlaut des Ha1-I
+ Rezepttextereignisses mit dem der Textereignisse der Ergebnisliste
+ verglichen. Als Parallelüberlieferungen eines Rezepttextes in potentia habe
+ ich nur Textereignisse gewertet, deren Wortlaut in mehreren Rezeptschritten
+ im Wesentlichen übereinstimmt, wobei es in einzelnen Textereignissen auch
+ größere Plus- und Minustexte geben kann. Der Rezepttext in potentia, der in
+ der Hamburger Handschrift
+ durch das Textereignis <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept02">Ha1-I, Nr. 2</ref>
+ vertreten ist, wird beispielsweise in Ha1-I und B1 in einer Kurzversion und
+ in Bs1, W1 und M10 in einer Langversion überliefert, die weitere
+ Zubereitungsschritte aufweist.</p>
+ <table xml:id="rezepte_2022_tab2">
+ <row>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Ha1, Nr. 2</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">B1, Nr. 2</hi>
+ </cell>
+ <cell/>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Item <hi rend="bold">fladen in der vasten Nim allerley rogen</hi> von <hi rend="bold"
+ >visch</hi> on <hi rend="bold">barben rogen</hi>. <hi
+ rend="bold">Stos</hi> in <hi rend="bold">in einem morsell
+ mitt ein wenig wiss mells, daz es werd als ein struben
+ teig</hi>, werme daz, <hi rend="bold">gusse</hi> es <hi
+ rend="bold">vff fladen</hi>boden vnd <hi rend="bold"
+ >bach</hi> es <hi rend="bold">in einem offen</hi>.
+ </cell>
+ <cell>Wiltu <hi rend="bold">fladen in der fasten</hi> machen so <hi
+ rend="bold">nym allerley fischrogen</hi> an <hi rend="bold"
+ >barben rogen</hi> vnd <hi rend="bold">stosz</hi> sie clein <hi
+ rend="bold">mit enwenig wiszes meles daz isz werde als ein
+ strüben deig</hi> vnd ferbe isz vnd <hi rend="bold">gusz</hi>
+ isz <hi rend="bold">uff den fladen</hi> deig vnd <hi rend="bold"
+ >back yne in eime oben</hi> daz werden gar schone vnd gude
+ fladen.<note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/fastenfalden-berlin-staatsbibliothek-ms-germ-fol-244/#nav-mobile"
+ >B1, Nr. 2</ref>. </note>
+ </cell>
+ <cell/>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Bs1, Nr. 113</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">W1, Nr. 45</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">M10, Nr. 4</hi>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Item ain <hi rend="bold">fladen jn der vasten</hi>, Nym mandel /
+ vnd hack jn klain vnd leg jn jn ain / schüssel, vnd färb jn halben
+ mit saffran // [48v] vnd nym weinper wol er- / lesen, vnd erwell sy
+ als sie sein süllen vnd leg die / heraus Besunder jn die schüssel
+ vnd / <hi rend="bold">nym allerlaj visch rogen</hi> an <hi
+ rend="bold">parb[e]n / rog[e]n</hi> nicht. vnd <hi rend="bold"
+ >stöß sy jn aine[m] mörser / mit ainem wenigen melb das es /
+ werd als ein straüblein taig</hi> färb den / vnd <hi rend="bold"
+ >geuss</hi> sy <hi rend="bold">vf den flad[e]n</hi>, vnd <hi
+ rend="bold">pach</hi> / jn <hi rend="bold">jn ainem ofen</hi>
+ <hi rend="bold">.</hi>
+ <note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/fladen-fasten-basel-offentliche-bibliothek-der-universitat-a-n-v-12/"
+ >Bs1, Nr. 113</ref>. </note>
+ </cell>
+ <cell>Zu gewrichten <hi rend="bold">in der vasten</hi> [N]im mandel und
+ hakch den chlain und verb den halb mit saffran. Das leg besunder in
+ ain schüssel. Nim weinper, wol erlesen, und well die, daz sie simbel
+ werden und leg die besunder in die schussel. Zu disen <hi
+ rend="bold">nym aller visch rogen</hi>, den der <hi rend="bold"
+ >perbem rogen</hi> nicht, und die <hi rend="bold">in einen
+ morßer mit einem wenigen weissn melblen, das ez werd als ain
+ straubem taig</hi>. Und ferb das und <hi rend="bold">geuz auf
+ die fladen</hi> und <hi rend="bold">pach</hi> es <hi rend="bold"
+ >in einem öffen</hi>.<note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/fastenfladen-wien-osterreichische-nationalbibliothek-cod-vind-2897/"
+ >W1, Nr. 45</ref>. </note>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">fladen</hi> mit rogen / Jtem nym geschelten mandel
+ vnd hack den klain. vnd verb in halben mit saffran vnd leg daz
+ besunder In ein stauffel. auch nym weinper, die schon erclawpt sein,
+ vnd erwel die, daz si sinwel werden. Auch <hi rend="bold">nym
+ rogen</hi> von <hi rend="bold">vischen</hi> wie die sein vnd <hi
+ rend="bold">stoß</hi> die <hi rend="bold">in einem morser mit
+ einem wenigen weyssen mel, daz</hi> er <hi rend="bold">wer alz
+ ein strauben taig</hi>. vnd gilb daz vnd thue daz abgeriben dar
+ vnder. vnd <hi rend="bold">gewß auff die fladen</hi> vnd <hi
+ rend="bold">pachs in einem ofenn</hi>.<note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/fischrogen-fladen-mit-munchen-bayerische-staatsbibliothek-clm-15632/"
+ >M10, Nr. 4</ref>. </note>
+ </cell>
+ </row>
+ <trailer><ref target="#tab2">Tab. 2</ref>: Parallelüberlieferung des Rezeptes Ha1, Nr.
+ 2. Markiert wurden alle Wortfolgen, die in vier von fünf Textereignissen
+ übereinstimmen. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_tab2"/></trailer>
+ </table>
+ <p/>
+
+ <table xml:id="rezepte_2022_tab3">
+ <row>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Sigle</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Handschrift</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Entstehungsort und -zeit</hi>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Ha1, Nr. 2</cell>
+ <cell>Hamburg, Staat- und Universitätsbibliothek, Cod. germ. 1, fol.
+ 65<hi rend="super">ra</hi>
+ </cell>
+ <cell>Schwäbisches Sprachgebiet, ca. 1463</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>B1, Nr. 2</cell>
+ <cell>Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. fol. 244, fol. 285<hi
+ rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>Rheinfränkisches Sprachgebiet (Mainz?), um 1445<note
+ type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#gloning_kochbuch_1998">Gloning 1998</ref>, S. 94–96. </note>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Bs1, Nr. 13</cell>
+ <cell>Basel, Universitätsbibliothek, AN V 12, fol. 48<hi rend="super"
+ >r/v</hi>
+ </cell>
+ <cell>Grafschaft Württemberg (?), 1460<note type="footnote"> Der
+ Verfasser des Kochbuchs, Maister Hanns, nennt sich <quote>des
+ von wirtemberg koch</quote> (<ref
+ target="http://gams.uni-graz.at/o:corema.bs1#Bs1_108v">AN V
+ 12, fol. 108</ref>
+ <ref target="http://gams.uni-graz.at/o:corema.bs1#Bs1_108v"
+ >v</ref>) und war dementsprechend wohl im
+ allemanisch-schwäbischen Sprachraum tätig, das Kochbuch ist
+ <quote>aber in einem Oberdeutsch abgefasst […], das eher zum
+ Bairischen als zum Schwäbisch-Alemannischen
+ tendiert.</quote> <ref type="bibliography" target="#ehlert_regionalitaet_1997">Ehlert 1997b</ref>, S. 136.</note>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>W1, Nr. 45</cell>
+ <cell>Wien, Nationalbibliothek, Cod. 2897, fol. 6<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>Wien (St. Dorotheen), erste Hälfte 15. Jh.<note type="footnote">
+ <ref type="bibliography" target="#aichholzer_essen_1999">Aichholzer 1999</ref>, S. 244–248. </note>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M10, Nr. 4</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Clm 15632, fol. 143<hi rend="super"
+ >v</hi>
+ </cell>
+ <cell>Kloster Rott am Inn, dritte Viertel 15. Jh.<note type="footnote">
+ <ref type="bibliography" target="#ehlert_kochbuchhandschriften_1999">Ehlert 1999</ref>, S. 228–293. </note>
+ </cell>
+ </row>
+ <trailer><ref target="#tab3">Tab. 3</ref>: Parallelüberlieferung des Rezeptes Ha1, Nr.
+ 2: Handschriften. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_tab3"/></trailer>
+ </table>
+
+ <p>Sieht man von den in Ha1-I und B1 fehlenden Zubereitungsschritten ab, so sind
+ die meisten Varianten der Rezepttextereignisse nicht bedeutungsverändernd,
+ sondern betreffen den Gebrauch von Pronomen (<term type="figure"
+ >in</term>/<term type="figure">sie</term>/<term type="figure"
+ >sy</term>/<term type="figure">die</term>), Satzkonjunktionen (<term
+ type="figure">vnd</term>), Verneinungen (<term type="figure"
+ >on</term>/<term type="figure">nicht</term>) sowie von Attributen und
+ Komposita (<term type="figure">rogen von visch</term>/<term type="figure"
+ >fischrogen</term>). Einzelne Ausdrücke wurden zudem durch ähnliche,
+ synonyme oder präzisere Ausdrücke ersetzt. So präzisieren Ha1-I und B1 die
+ Angabe dazu, wohin der Fischrogenteig geschüttet werden soll, zu <term
+ type="figure">fladen boden</term> bzw. <term type="figure">fladen
+ deig</term> und M10 präzisiert das in B1, Bs1 und W1 genannte färben um
+ eine Farbangabe zu gelb färben (<term type="figure">gilb daz</term>). Einen
+ die Zubereitung beeinflussenden Fehler stellt das wärmen (<term
+ type="figure">werme daz</term>) statt färben in Ha1-I dar, aber auch W1,
+ Nr 45 ist durch das fehlende Verb <term type="figure">stos</term> (<term
+ type="figure">und die in einen morßer</term>) teilweise unverständlich.
+ Eine besonders große Varianz weisen die Rezeptanfänge auf. In vier der fünf
+ Handschriften beginnt das Rezept mit einer Ãœberschrift (Nominalphrase), von
+ denen zwei mit <term type="figure">Item</term> eingeleitet werden. Nur in B1
+ beginnt der Text, wie 48 der 76 Rezepte dieser Sammlung,<note
+ type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#olberg_kochbuch_2007">Olberg-Haverkate 2007</ref>, S. 513.</note> mit einem
+ hypothetischen Rezepteingang (<term type="figure">Wiltu … machen, so
+ …</term>). Hier hat sich offensichtlich der Gestaltungswillen des*der
+ Kompilator*in / Schreiber*in, der*die versucht der Gesamthandschrift ein
+ einheitliches Erscheinungsbild zu geben, auf die Textgestalt
+ ausgewirkt.<note type="footnote"> Von den ersten 50 Rezepten beginnen
+ immerhin 47 mit <term type="figure">Wiltu</term> und es gibt sogar zwei
+ Rezepte in der Sammlung, die mit einer W-Initiale eingeleitet werden,
+ obwohl dies nicht zum Wortlaut passt. Auch die Farb- und Tintenrezepte
+ auf fol. 297<hi rend="super">r</hi>–301<hi rend="super">r</hi> beginnen
+ überwiegend, aber nicht konsequent mit <term type="figure">Wiltu</term>
+ <hi rend="italic">. </hi>Vgl.
+ <ref type="bibliography" target="#olberg_kochbuch_2007">Olberg-Haverkate 2007</ref>, S. 513–517. Zu
+ Fehlern in der Seitengestaltung der Handschrift vgl. auch <ref type="bibliography" target="#heiles_tintenrezepte_2018">Heiles 2018a</ref>,
+ S. 77–82.</note> Aber auch die Bezeichnungen für das Gericht in den
+ Ãœberschriften wechseln. Es kann als <term type="figure">fladen in der
+ vasten, gewrichten in der fasten</term> oder <term type="figure">fladen
+ mit rogen</term> bezeichnet werden. Alle fünf gefundenen
+ Parallelversionen gehen aber eindeutig auf eine gemeinsame textliche Vorlage
+ zurück und man kann für Ha1-I, Nr. 2 und B1, Nr. 2 (Kurzversion) sowie für
+ W1, Nr. 45 und M10, Nr. 4 (Langversion mit <term type="figure"
+ >sinwel</term>) von gemeinsamen Zwischenstufen ausgehen. Die Angabe, weißes
+ (Weizen-)Mehl zu benutzen, verbindet diese beiden Gruppen gegen Bs1, Nr.
+ 113.</p>
+ <p>Textlich auf eine gemeinsame Vorstufe zurückgehende Parallelversionen von
+ Rezepten konnte ich mithilfe des MPS zu 24 von 32 Texten der Sammlung Ha1
+ finden. Zu einem weiteren Rezept für Kirschwein (Nr. 22) konnte ich über die
+ Arbeiten von Honold und Hofmeister Parallelen in der Kochrezeptsammlung
+ Wo3-I<note type="footnote">
+ <ref target="http://diglib.hab.de/mss/78-1-aug-8f/start.htm?image=00109"
+ >Wo3-I, Nr. 149/151</ref>, <bibl>
+ <title type="desc">Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Cod.
+ Guelf. 78.1 Aug. 8°</title>
+ </bibl>, fol. 53<hi rend="super">r</hi>.</note> und in einem
+ Ãœberlieferungsstrang des <bibl>
+ <title type="desc">Pelzbuchs</title>
+ </bibl> Gottfrieds von Franken,<note type="footnote">
+ <bibl>
+ <title type="desc">Patzauer Pelzbuch</title>
+ </bibl>, Nr. 44: <ref type="bibliography" target="#eis_pelzbuch_1944">Eis 1944</ref>, S. 157. Dort nach <bibl>
+ <title type="desc">Prag, Nationalbibliothek, Cod. XVI.E.32</title>
+ </bibl> und <bibl>
+ <title type="desc">Prag, Nationalmuseum, Cod. XI E 16</title>
+ </bibl>.</note> also außerhalb der Kochbücher in der Gartenbau- und
+ Weinliteratur, finden. Beide Ressourcen habe ich daraufhin vollständig
+ ausgewertet: Wo3-1 anhand der Angaben von Honold und Hofmeister sowie dem
+ Digitalisat der Handschrift,<note type="footnote">
+ <bibl>
+ <title type="desc">Wolfenbüttel, Herzog August Bibl., Cod. 78.1 Aug.
+ 8°</title>
+ </bibl>, fol. 16<hi rend="super">r</hi>–55<hi rend="super">r</hi>, <ref
+ target="http://diglib.hab.de/?db=mss&list=ms&id=78-1-aug-8f"
+ >Digitalisat</ref>. </note> das <bibl>
+ <title type="desc">Pelzbuch</title>
+ </bibl> anhand der Edition von Eis,<note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#eis_pelzbuch_1944">Eis 1944</ref>, passim.
+ Zu überprüfen wären die Textzeugen der B- und C-Fassung des <bibl>
+ <title type="desc">Pelzbuches</title>
+ </bibl>. Die Überlieferung erfassen: <ref type="bibliography" target="#mayer_abbreviatio_2001">Mayer 2001</ref>, S. 9–23;
+ <ref type="bibliography" target="#giese_pelzbuch_2005">Giese 2005</ref>, S.
+ 301, Anm. 30 und S. 318–326; <ref type="bibliography" target="#bok_handschrift_2019">Bok / Vodrazkova-Pokorna 2019</ref>, S. 513.
+ </note> wobei ich nur in Wo3-1 weitere Parallelen gefunden habe. Insgesamt
+ konnte ich auf diese Weise 116 Parallelrezepte zu 25 der 32 Rezepte aus
+ Ha1-I in 21 Rezeptsammlungen finden. Die systematische Abfrage des MPS führt
+ zudem im Umkehrschluss auch zu Belegen <hi rend="italic">ex negativo</hi>,
+ dass es in 15 der 33 im MPS erfassten Rezeptsammlungen keine Parallelen zu
+ Ha1-I gibt (siehe <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_t4">Tabelle 4</ref>). </p>
+ <table xml:id="rezepte_2022_t4">
+ <row>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Sigle</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Textereignis</hi>
+ </cell>
+ <cell>
+ <hi rend="bold">Anzahl </hi>
+ </cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Wo3-I</cell>
+ <cell>Wolfenbüttel, Herzog August Bibl., Cod. 78.1 Aug. 8°, fol. 16<hi
+ rend="super">r</hi>–55<hi rend="super">r</hi> (Nr. 1–156)</cell>
+ <cell>16</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Bs1</cell>
+ <cell>Basel, Universitätsbibliothek, Cod. AN V 12</cell>
+ <cell>15</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Ka1</cell>
+ <cell>Karlsruhe, Badische Landesbibliothek, Aug. Pap. 125, 108<hi
+ rend="super">r</hi>–120<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>15</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M2-II</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 384, fol. 103<hi rend="super"
+ >v</hi>–115<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>13</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>B1</cell>
+ <cell>Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. fol. 244, fol. 285<hi
+ rend="super">r</hi>–294<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>12</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>W1</cell>
+ <cell>Wien, Nationalbibliothek, Cod. vind. 2897, fol. 1<hi rend="super"
+ >r</hi>–29<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>10</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M10</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Clm 15632, fol. 143<hi rend="super"
+ >r</hi>–152<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>9</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Wo4</cell>
+ <cell>Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 226 Extr.,
+ fol. 65<hi rend="super">r</hi>–83<hi rend="super">v</hi>, 139<hi
+ rend="super">r–v</hi>, 141<hi rend="super">r–v</hi>
+ </cell>
+ <cell>6</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>N1</cell>
+ <cell>Nürnberg, Germanisches Nationalmuseum, 20.291, fol. 17<hi
+ rend="super">r</hi>–23<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>4</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Bs2</cell>
+ <cell>Basel, Universitätsbibliothek, D.II.30, fol. 300<hi rend="super"
+ >ra</hi>–310<hi rend="super">va</hi>
+ </cell>
+ <cell>3</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Sb2</cell>
+ <cell>Salzburg, Universitätsbibliothek, M I 128, fol. 318<hi
+ rend="super">r</hi>–330<hi rend="super">v</hi>, 331<hi
+ rend="super">v</hi>, 337<hi rend="super">r–v</hi>
+ </cell>
+ <cell>3</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>H2-I</cell>
+ <cell>Heidelberg, Universitätsbibliothek, Cod. pal. germ. 551, fol.
+ 186<hi rend="super">r</hi>–196<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>2</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Mi1</cell>
+ <cell>Michaelbeuern, Stiftsbibliothek, Ms. Cart. 81, fol. 57<hi
+ rend="super">r</hi>–59<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>2</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>A1</cell>
+ <cell>Augsburg, Universitätsbibliothek, Cod. III.1.2° 43, fol. 59<hi
+ rend="super">r</hi>–70<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>B6</cell>
+ <cell>Berlin, Geheim. Staatsarchiv Preuß. Kulturbesitz, XX HA OBA Nr.
+ 18384</cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>H2-II</cell>
+ <cell>Heidelberg, Universitätsbibliothek, Cod. pal. germ. 551,
+ fol.197<hi rend="super">r</hi>–204<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>H3</cell>
+ <cell>Heidelberg, Universitätsbibliothek, Cod. pal. germ. 583, fol.
+ 80<hi rend="super">r</hi>–89<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Ka2</cell>
+ <cell>Karlsruhe, Badische Landesbibliothek, Cod. Donaueschingen 793,
+ fol. 27<hi rend="super">v</hi>–28<hi rend="super">v</hi>, 96<hi
+ rend="super">r</hi>–98<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>PB_B</cell>
+ <cell>Prag, Nationalbibliothek, Cod. XVI.E.32, fol. 1<hi rend="super"
+ >r</hi>–40<hi rend="super">r</hi> (›Pelzbuch‹, Fassung B)</cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>PB_C</cell>
+ <cell>Prag, Nationalmuseum, Cod. XI E 16, 1<hi rend="super">r</hi>–58<hi
+ rend="super">v</hi> (›Pelzbuch‹, Fassung C)</cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>W4</cell>
+ <cell>Wien, Nationalbibliothek, Cod. vind. 5486, fol. 83<hi rend="super"
+ >r</hi>–95<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>1</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Br1</cell>
+ <cell>Brixen, Bibliothek des Priesterseminars, Cod. I 5, fol. 230<hi
+ rend="super">r</hi>–236<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Ds1</cell>
+ <cell>Dessau, Anhaltische Landesbücherei, Hs. Georg. 278.2°, fol. 123<hi
+ rend="super">v</hi>–132<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>K1</cell>
+ <cell>Köln, Historisches Archiv der Stadt, Best. 7004 (GB 4°) 27</cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M1</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 349, fol. 114<hi rend="super"
+ >r</hi>–118<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M11</cell>
+ <cell>München, Universitätsbibliothek, 2° Cod. ms. 731 (Cim 4), fol.
+ 156<hi rend="super">ra</hi>–165<hi rend="super">vb</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M2-I</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 384, fol. 76<hi rend="super"
+ >r</hi>–78<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M4</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 467, fol. 139<hi rend="super"
+ >v</hi>–154<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M5-I</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 725, fol. 41<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M5-II</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 725, fol. 139<hi rend="super"
+ >r</hi>–142<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>M7</cell>
+ <cell>München, Staatsbibliothek, Cgm 811, fol. 35<hi rend="super"
+ >v</hi>–36<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>N2</cell>
+ <cell>Nürnberg, Germanisches Nationalmuseum, Hs. 3227a, fol. 92<hi
+ rend="super">v</hi>–164<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>W3</cell>
+ <cell>Wien, Nationalbibliothek, Cod. vind. 4995, fol. 191<hi
+ rend="super">r</hi>–224<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Wo2</cell>
+ <cell>Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Cod. 16.17 Aug. 4°, fol.
+ 102<hi rend="super">r</hi>–118<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Wo5</cell>
+ <cell>Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. 1213 Helmst., fol.
+ 81<hi rend="super">r</hi>–109<hi rend="super">v</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <row>
+ <cell>Wol1</cell>
+ <cell>Wolfegger Hausbuch, Fürstl. Waldburg-Wolfeggsche Bibl., ohne
+ Sign., fol. 33<hi rend="super">r</hi>
+ </cell>
+ <cell>0</cell>
+ </row>
+ <trailer><ref target="#tab4">Tab. 4</ref>: Anzahl der parallel zu Ha1-I überlieferten
+ Rezepte. [Heiles 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_t4"
+ /></trailer>
+ </table>
+ <p>Nicht systematisch erfasst, sondern lediglich notiert habe ich im Wortlaut
+ unabhängige Rezepte desselben Gerichts, auf die man während der Suche nach
+ Zutatenkombinationen im MPS auch stößt. Ein Beispiel dafür ist das Rezept
+ <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept26">Ha1-I, Nr. 26</ref> zur Herstellung eines
+ Rieseneis aus 30 oder 40 Hühnereiern mithilfe von Schweineblasen.
+ Parallelversionen mit ähnlichem Wortlaut sind vollständig in vier
+ weiteren<note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-basel-offentliche-bibliothek-der-universitat-a-n-v-12/"
+ >Bs1, Nr. 260</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-basel-offentliche-bibliothek-der-universitat-d-ii-30/"
+ >Bs2, Nr. 51</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-heidelberg-universitatsbibliothek-cpg-551-h1/"
+ >H2-I, Nr. 62</ref>; <ref
+ target="http://diglib.hab.de/mss/78-1-aug-8f/start.htm?image=00041"
+ >Wo3-I, Nr. 8</ref> (<bibl>
+ <title type="desc">Wolfenbüttel, Herzog August Bibliothek, Cod.
+ Guelf. 78.1 Aug. 8°</title>
+ </bibl>, fol. 19<hi rend="super">r</hi>–19<hi rend="super">v</hi>).
+ </note> und unvollständig in einer weiteren Handschrift<note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-heidelberg-universitatsbibliothek-cpg-551-h2/"
+ >H2-II, Nr. 37</ref> (nur Rezeptanfang).</note> überliefert.
+ Zusätzlich verzeichnet der MPS fünf weitere Riesenei-Rezepte, die textlich
+ alle voneinander unabhängig sind.<note type="footnote">
+ <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-munchen-bayerische-staatsbibliothek-clm-15632/"
+ >M10, Nr. 56</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-nurnberg-germanisches-nationalmuseum-3227a/"
+ >N 2, Nr. 15</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/eier-zu-einem-ei-salzburg-universitatsbibliothek-m-i-128/"
+ >Sb 2, Nr. 13</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-wien-osterreichische-nationalbibliothek-cod-vind-5486/"
+ >W 4, Nr. 58</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/riesenei-wolfenbuttel-herzog-august-bibliothek-cod-helmst-1213/"
+ >Wo5, Nr. 20</ref>. </note> Darüber hinaus gibt es Anleitungen zur
+ Herstellung eines Rieseneis aber auch außerhalb von Kochbuchsammlung, etwa
+ im <bibl>
+ <title type="desc">Speyerer Kompendium</title>
+ </bibl> innerhalb einer Sammlung von Scherz-, Trick-, Schad- und
+ Wunderdrogenrezepten.<note type="footnote">
+ <bibl>
+ <title type="desc">Salzburg, Universitätsbibliothek, M III 3</title>
+ </bibl>, <ref
+ target="https://ia601505.us.archive.org/26/items/Salzburg_UB_M_III_3/321v.jpg"
+ >fol. 321</ref>
+ <ref
+ target="https://ia601505.us.archive.org/26/items/Salzburg_UB_M_III_3/321v.jpg"
+ >va</ref>, Vgl. <ref type="bibliography" target="#heiles_rezeptliteratur_2018">Heiles 2018b</ref>, S. 241. </note> Diese Verbreitung
+ derselben Rezeptidee in verschiedenen und textlich unabhängigen
+ deutschsprachigen Rezepten lässt auf eine mündliche und/oder über eine
+ andere Sprache vermittelte Verbreitung schließen. Auskunft darüber könnte
+ die lateinische Ãœberlieferung bieten, die zumindest teilweise auch im
+ CoReMA-Projekt erfasst werden soll. Bemerkt und verzeichnet habe ich diese
+ Art von Parallelen bislang überwiegend bei besonders aufwendigen Gerichten
+ (<ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept07">Ha1-I, Nr. 7</ref>, <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept19">Nr.
+ 19</ref>, <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept26">Nr. 26</ref>, <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept29">Nr.
+ 29</ref>, anders: <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept13">Nr. 13</ref>). Dieser Befund
+ könnte aber auch durch die unsystematische Suche bedingt sein.</p>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>6. Datenspeicherung und Datenvisualisierung</head>
+
+ <p>Die Parallelüberlieferungen der Rezepte der Sammlung Ha1-I habe ich zunächst
+ einmal klassisch in Kommentarform zu den Rezepttranskriptionen notiert. Die
+ Paralleltextereignisse habe ich bei unverständlichen Lesungen und
+ offensichtlichen Fehlern auch zur Kommentierung und Emendation des
+ Ha1-I-Textes herangezogen. Dementsprechend sind alle Angaben in der <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/start.html">Edition der
+ Kochrezeptsammlung</ref> Ha1-I zu finden. Aufgenommen habe ich dabei
+ auch die Links zu den Volltexten der Rezepte im MPS, sodass die Angaben
+ während der Lektüre schnell überprüft werden können. </p>
+ <p>Zur statistischen Auswertung habe ich außerdem eine Excel-Tabelle angelegt,
+ die – wie alle weiteren Forschungsdaten – im <ref
+ target="https://doi.org/10.18154/RWTH-2021-01190">RWTH Publications
+ Repository</ref> abrufbar ist.<note type="footnote">
+ <ref target="https://doi.org/10.18154/RWTH-2021-01190">Heiles 2022
+ (Forschungsdaten)</ref>. Eine frühe Fassung der Tabelle aus dem
+ Oktober 2014 findet sich im <ref
+ target="https://www.artesliteratur.de/w/index.php?title=Kochrezeptsammlung_aus_Hamburg,_Universit%C3%A4tsbibl.,_Cod._germ._1&oldid=258."
+ >Artesliteratur-Wiki</ref>
+ <ref
+ target="https://www.artesliteratur.de/w/index.php?title=Kochrezeptsammlung_aus_Hamburg,_Universit%C3%A4tsbibl.,_Cod._germ._1&oldid=258."
+ >.</ref>
+ </note> Diese Datei liefert summarische Zahlen zur Ãœberlieferung und es ist
+ leicht ablesbar, in welchen Sammlungen wie viele Parallelen zu Ha1-I
+ überliefert sind oder wie viele Parallelen es zu einzelnen Rezepten aus
+ Ha1-I es gibt. Zur Datenvisualisierung eignet sich die Tabelle nur bedingt.
+ Die in <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_004">Abbildung 4</ref> gewählte Ansicht
+ zeigt allerdings bereits, dass es Rezeptgruppen gibt, die gemeinsam in
+ mehreren Handschriften überliefert werden. Dabei verzeichnet diese Tabelle
+ aber nur diejenigen Sammlungen, in denen es überhaupt Parallelen gibt. Vor
+ allem für eine Web- oder Printpräsentation sind große Tabellen jedoch nicht
+ geeignet. Wollte man in der Tabelle der <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_002"
+ >Abbildung 2</ref> zusätzlich die Sammlungen anzeigen, in denen es
+ nachweislich keine Parallelrezepte zu Ha1-I gibt, hätte die Tabelle fast
+ doppelt so viele Spalten (vgl. <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_t4">Tabelle
+ 4</ref>) und wäre damit als Bilddatei bei gleicher Breite kaum noch
+ lesbar. Je größer die Menge der darzustellenden Einzeldaten ist, desto weniger
+ eignen sich Tabellen zu deren Visualisierung.</p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_004" url=".../medien/rezepte_2021_004.jpg">
+ <desc>
+ <ref target="#abb4:">Abb. 4</ref>: Tabelle der Parallelüberlieferung
+ der Rezepte der Sammlung Ha1-I. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_004"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <p>In welcher Weise die Rezeptsammlungen über die Einzelrezepte verbunden sind,
+ deutet diese Tabelle (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_004">Abbildung 4</ref>)
+ bereits an. Wirklich sichtbar wird das Ãœberlieferungsnetz der
+ Rezeptsammlungen aber erst, wenn die Rezeptüberlieferung als Graph
+ dargestellt wird (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_005">Abbildung 5</ref>).
+ Dazu wurden die Daten der Excel-Tabelle erst in drei separaten CSV-Dateien
+ gespeichert, dann nach Neo4j<note type="footnote">
+ <ref target="https://neo4j.com">neo4j</ref>. </note> importiert und
+ schließlich in Gephi<note type="footnote">
+ <ref target="https://gephi.org">Gephi</ref>. Vgl.
+ <ref type="bibliography" target="#heymann_gephi_2018">Heymann 2018</ref>,
+ passim.</note> visuell aufbereitet.<note type="footnote"> Alle Dateien
+ inklusive der Zwischenprodukte sind in den <ref
+ target="https://doi.org/10.18154/RWTH-2021-01190">Forschungsdaten
+ </ref>enthalten. Das Vorgehen orientiert sich an dem vom Kuczera
+ beschriebenen: <ref type="bibliography" target="#kuczera_graphdatenbanken_2015">Kuczera 2015</ref>, passim. </note> Dabei wurde zu jeder
+ Rezeptsammlung und zu jedem Rezept in potentia ein Knoten
+ (<code>n:Sammlung</code>; <code>n:Rezept</code>) erstellt. Die
+ Rezeptsammlungen werden mit den entsprechenden Siglen bezeichnet, die
+ Rezepte in potentia mit r1–r32 entsprechend ihrer Reihenfolge in Ha1-I.
+ Gerichtete Kanten (<code>IST_ENTHALTEN_IN</code>) verbinden Rezepte und
+ Sammlungen. Ãœber ein Kantenattribut (<code>{recipeNumber:}</code>) wird
+ angegeben, welche Rezeptnummer das jeweils zugehörige Rezepttextereignis in
+ der Sammlung hat.</p>
+ <p>Der wesentliche Vorteil gegenüber den Darstellungsformen der älteren
+ Forschung ist die veränderte Datenstruktur, die eine Reduzierung der
+ Entitäten im Netzwerk und dadurch eine größere Übersichtlichkeit zulässt.
+ Die vom Betrachter visuell zu verarbeitende Datenmenge wird reduziert.
+ Entscheidend ist die Zuordnung der von den Datenbanken erfassten
+ Textereignisse zu imaginären Texten in potentia. Der Visualisierungsgraph
+ verzeichnet dann lediglich die Texte in potentia und die Textsammlungen als
+ Knoten. Honolds Tabellen verzeichneten dagegen noch jedes
+ Rezepttextereignis.<note type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, passim.</note>
+ Bei größeren Netzwerken ist auch eine Darstellung als One-Mode-Graph
+ sinnvoll, in dem nur Textsammlungen angezeigt werden und bei dem die Kanten
+ die gemeinsame Ãœberlieferung erfassen.<note type="footnote"> Mit einem
+ solchen Datenmodells arbeitet Fernández Riva zur
+ Darstellung der Ãœberlieferung aller im <ref
+ target="http://handschriftencensus.de">Handschriftencensus</ref>
+ verzeichneten Werke/Texte in potentia, <ref type="bibliography" target="#fernandez_network_2019">Fernández Riva 2019</ref>, S. 37f. Seine Studie hat er auch in einem
+ online abrufbaren Vortrag vorgestellt: <ref type="bibliography" target="#fernandez_netzwerkanalyse_2020">Fernández Riva 2020</ref>. </note>
+ </p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_005" url=".../medien/rezepte_2021_005.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb5">Abb. 5</ref>: Graph des Ãœberlieferungsnetzes von
+ Ha1-I. Force Atlas Layout. Sammlungen und Rezepte farbig
+ differenziert. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_005"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <p>In der Darstellung der <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_005">Abbildung 5</ref>
+ wurde der Graph mittels des ForceAtlas-Algorithmus<note type="footnote">
+ Vgl. <ref type="bibliography" target="#heymann_gephi_2018">Heymann 2018</ref>, S. 933;
+ <ref type="bibliography" target="#jacomy_forceatlas2_2014">Jacomy et al. 2014</ref>, passim.</note> angeordnet
+ und die Darstellung über die Expansion-Layoutfunktion auseinandergezogen, um
+ die Struktur besser sichtbar zu machen. Die Rezeptsammlungen sind rot
+ markiert, die Rezepte in potentia grün. Graue Striche markieren die Kanten
+ und zeigen an, welches Rezept in welcher Sammlung aufgenommen wurde. Die
+ Sammlungen werden umso größer angezeigt, je mehr Rezepte der Ha1-I Sammlung
+ sie enthalten. Oben rechts in der Ecke sind diejenigen Sammlungen zu sehen,
+ die nicht über ein gemeinsames Rezept mit dem Überlieferungsnetz der
+ Sammlung Ha1-I zusammenhängen. Durch den Layoutalgorithmus wurden diejenigen
+ Knoten näher zusammengerückt, die stärker untereinander verbunden sind.
+ Dadurch wurden Cluster von Sammlungen und Rezepten sichtbar, die durch die
+ gemeinsame Ãœberlieferung verbunden sind.</p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_006" url=".../medien/rezepte_2021_006.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb6">Abb. 6</ref>: Graph des Ãœberlieferungsnetzes von
+ Ha1-I. Ausschnitt der über Parallelrezepte verbundenen Knoten. Force
+ Atlas Layout. Knoten nach Modularity Class gefärbt. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_006"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <p>
+ <term type="dh">Communities</term> (Gemeinschaften) von Knoten kann man in
+ Graphen mathematisch unter anderem über die bestimmung von <term type="dh"
+ >Modularity Classes</term> ermitteln.<note type="footnote"> Vgl. zur
+ grundlegenden Methode <ref type="bibliography" target="#lehmann_community_2018">Lehmann 2018</ref>, passim.</note> Im Graph der <ref
+ type="graphic" target="#rezepte_2022_006">Abbildung 6</ref> wurden 20 Modularity
+ Classes bestimmt, wobei jede der 15 nicht über Rezepte mit dem
+ Ãœberlieferungsnetz verbundenen Sammlungen eine eigene Community bildet. Die
+ <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_006">Abbildung 6</ref> zeigt lediglich den
+ Ausschnitt des eigentlichen Ãœberlieferungsnetzes mit
+ Parallelüberlieferungen. Hier wurden fünf Gruppen getrennt. Dieser Wert
+ dient dabei lediglich der Veranschaulichung der Daten. Man könnte die Knoten
+ auch in eine kleinere oder größere Anzahl von Communities aufteilen, oder
+ diese mit anderen, ausgefeilteren Methoden bestimmen.<note type="footnote">
+ Vgl. <ref type="bibliography" target="#lehmann_community_2018">Lehmann 2018</ref>, passim. Interessant wäre auch ein Einbezug der
+ zeitlichen Dimension der Ãœberlieferung in die Darstellung des Graphen.
+ Dazu könnte eine Topographic Attribute Map genutzt werden. Vgl. <ref type="bibliography" target="#preiner_diagrams_2020">Preiner
+ et al. 2020</ref>, passim.</note> Sichtbar werden auf diese Weise
+ Rezeptgruppen, die gemeinsam überliefert wurden. Eine kleine Gruppe bilden
+ die dunkelgelb markierten Rezepttexte in potentia r27 und r29 oben rechts,
+ die gemeinsam in Sb2 und einzeln in anderen Handschriften überliefert sind.
+ Eine weitere kleine Gruppe bilden die blau markierten Rezepte r26 und r28,
+ die beide in Bs2 und H2-I tradiert sind. Eine große, graublau markierte
+ Gruppe bildet das Sondergut von Ha1-I. Diese Rezepte sind entweder nur aus
+ dieser Handschrift oder nur aus Handschriften bekannt, die sonst keines der
+ Rezepte aus Ha1-I überliefern. Auch das Rezept r22 für Kirschwein wurde
+ dieser Gruppe zugeordnet. Die besondere Position dieses, außer in den
+ Pelzbüchern, auch in Wo3-I überlieferten Textes innerhalb des
+ Ãœberlieferungsnetzes hat der Layoutalgorithmus deutlich gemacht. Die rosa
+ und dunkelrot markierten Rezeptgruppen sind auch untereinander stark
+ verbunden und die Zuordnung einzelner Rezepte könnte sicher auch anders
+ ausfallen. Die Rezepte r5 und r16 bis r19 sind aber eindeutig Sondergut der
+ dunkelroten Rezeptgruppe und die Rezepte r1 und r9 Sondergut der rosa
+ Gruppe. Bei den im Grenzbereich zwischen diesen beiden Gruppen liegenden
+ Rezepte, wären genauere textgeschichtliche Untersuchungen bzw.
+ Differenzierungen sicher sinnvoll. Im oben angesprochenen Fall des Rezeptes
+ r2 (<ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept02">Ha1-I, Nr. 2</ref>), das in <ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_006">Abbildung 6</ref> rosa markiert ist, haben wir gesehen,
+ dass dieses in einer Lang- und in einer Kurzfassung existiert. Würde man
+ beide Fassungen im Graph erfassen, würde die Langfassung wohl zur rosa
+ Rezeptgruppe und die Kurzfassung, die auch Ha1 überliefert, wohl zur
+ dunkelroten Rezeptgruppe sortiert werden. Für die Aufnahme solcher Daten
+ müsste der Graph allerdings komplexer gestaltet werden und würde dadurch
+ unübersichtlicher.</p>
+ <p>Aufgrund der beschränkten Datengrundlage (es wurden ja nur die im MPS
+ aufgenommenen Rezeptsammlungen und davon nur die Parallelüberlieferungen zu
+ den Ha1-I-Rezepten erfasst) können keine abschließenden Urteile über die
+ Ãœberlieferungsnetze der deutschsprachigen Kochrezepte des Mittelalters
+ getroffen werden. Die einzelnen Sammlungen können untereinander ja noch
+ durch viele weitere Rezepte (und diese Rezepte über andere Sammlungen)
+ verbunden sein. Dennoch ist auch auf dieser Datenbasis ein Vergleich mit den
+ Ergebnissen von Honold möglich. Ihre Unterscheidung eines <bibl>
+ <title type="desc">Dritten bairischen Texkorpus</title>
+ </bibl> und eines <bibl>
+ <title type="desc">Vierten, schwäbisch-alemannischen Textkorpus</title>
+ </bibl>, die sie beide durch gemeinsame Vorlagen von Teilkorpora verbunden
+ sieht,<note type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 287, 327f., 390f.
+ Leider hat Honold den von ihr identifizierten Teil- oder Unterkorpora
+ keine Bezeichnungen zugewiesen. Sie können somit nicht eindeutig
+ adressiert werden und wurden dementsprechend von der späteren Forschung
+ auch nicht wahrgenommen.</note> werden durch die Differenzierung der
+ rosa und der dunkelroten <hi rend="italic">Community</hi> im Graphen des
+ Ha1-I-Ãœberlieferungsnetzes (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_006">Abbildung
+ 6</ref>) bestätigt. Honold denkt in ihrer Texkorpora-Begrifflichkeit
+ allerdings (und erstaunlicherweise) nicht vom Rezept, sondern von der
+ Textsammlung her. Sie hat zwar erkannt, dass <quote>sich in beinahe jeder
+ Sammlung Rezeptparallelen zu anderen Sammlungen</quote> finden, ordnet
+ aber, <quote>um die Ãœbereinstimmungen dennoch deutlich machen zu
+ können</quote>, die einzelnen Rezeptsammlungen <quote>den vier [von
+ Ehlert] bereits ermittelten Rezeptfamilien</quote> zu.<note
+ type="footnote"> <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 285.</note> Sie unterscheidet dabei
+ terminologisch einen <quote>Kernbestand</quote> von Rezepten eines
+ Textkorpus, den alle Sammlungen dieses Korpus teilen, die
+ <quote>Zusatzbestände</quote> der einzelnen Sammlungen, die nur in
+ diesen enthalten sind und <quote>gemeinsame Rezeptbestände, die einen
+ Textzeugen mit einem oder mehreren anderen eines Textkorpus
+ verbinden</quote>.<note type="footnote">
+ <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 286.</note> Da
+ sie aber kein Konzept eines Rezepttextes in potentia hat, sondern stets auf
+ der schwierigeren Suche nach Vorlagen ist, ist sie trotz ihrer umfangreichen
+ Tabellenwerke nicht in der Lage, einzelne Rezepte in potentia zu adressieren
+ und den entsprechenden Textkorpora, Bestandsgruppen oder Untergruppen (in
+ Honolds Terminologie <quote>Vorlagen</quote>
+ <note type="footnote"> Vgl. bspw. <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 390.</note>) eindeutig
+ zuzuordnen. Stattdessen muss Sie immer wieder auf ihre Tabellen verweisen.
+ In der <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_007">Abbildung 7</ref> konnten die
+ Rezepte in potentia deshalb, anders als die Sammlungen, nicht den
+ Honold’schen Textkorpora zugeordnet werden. Die in <ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_007">Abbildung 7</ref> irritierende Zuordnung der Sammlung W1
+ zum <bibl>
+ <title type="desc">Ersten bairischen Textkorpus</title>
+ </bibl> resultiert ebenfalls aus der angesprochenen vereinfachten
+ Darstellung Honolds. W1 überliefert, wie Honold durchaus bemerkt,<note
+ type="footnote"> Vgl. <ref type="bibliography" target="#honold_studie_2005">Honold 2005</ref>, S. 390.</note> Rezepte aus dem <bibl>
+ <title type="desc">Ersten</title>
+ </bibl> und dem <bibl>
+ <title type="desc">Dritten bairischen Textkorpus</title>
+ </bibl>. Die hier erfassten gehören sämtliche zu letzteren. Da die
+ Parallelen zum ersten bairischen Textkorpus aber in der Sammlung W1
+ insgesamt überwielgen, wurde die Sammlung von Honold zu diesem gerechnet.</p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_007" url=".../medien/rezepte_2021_007.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb7">Abb. 7</ref>: Graph des Ãœberlieferungsnetzes von
+ Ha1-I. Ausschnitt der über Parallelrezepte verbundenen Knoten. Force
+ Atlas Layout. Textkorpora nach Honold farblich markiert. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_007"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <p>Während Ehlerts und Honolds Bestrebungen die Überlieferungsgeschichte der
+ deutschprachigen mittelalterlichen Kochrezepte noch durch die Speicher- und
+ Darstellungsformen (Liste und Tabelle) begrenzt waren, ermöglichen
+ Graphdatenbanken und -visualisierungen jetzt neue Möglichkeiten
+ Überlieferungszusammenhänge präziser zu erfassen und als Überlieferungsnetze
+ anschaulich zu machen. Die hier vorgestellten Graphiken sollen nur eine
+ erste Idee davon vermitteln, was möglich ist, und schöpfen das Potential der
+ Graphvisualisierung keineswegs aus. Voraussetzung für die weitere
+ Erforschung der Rezept-Überlieferungsnetzte wäre eine zuverlässige
+ Identifizierung von Rezeptparallelüberlieferungen und anschließende
+ Auszeichnung der Rezepttexte in potentia für eine wesentlich größere
+ Grundgesamtheit deutschsprachiger, handschriftlich überlieferter Rezepte.
+ Zumindest für das deutschsprachige Kochrezeptkorpus könnte dank der
+ CoReMA-Datenbank sogar eine vollständige Erschließung bald möglich sein.
+ </p>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>7. Möglichkeiten der halbautomatischen Identifizierung von Rezepttexten in
+ potentia</head>
+
+ <p>Der Vergleich von Textereignissen und die Identifizierung von Rezepttexten in
+ potentia ist auch bei bereits digital vorliegenden Texten zeitaufwendig.
+ Wenn man mit einem großen Textkorpus arbeitet, sollte man diese Schritte
+ deshalb vereinfachen und zumindest halbautomatisch ablaufen lassen. Ich
+ möchte hier zwei verschiedene Ansätze kurz vorstellen:</p>
+ <list type="unordered">
+ <item>die halbautomatische Lemmatisierung und Alignierung von
+ Textvarianten</item>
+ <item>die Visualisierung der Rezepttextereignisse und ihrer Zutaten in einem
+ Graphen</item>
+ </list>
+
+ <div type="subchapter">
+ <head>7.1 Halbautomatische Lemmatisierung und Alignierung von
+ Textvarianten</head>
+
+ <p>Im Forschungsprojekt <ref target="https://sada.uzi.uni-halle.de">SaDA –
+ Semi-automatische Diffrenzanalyse von komplexen Textvarianten</ref>
+ wurde von 2012 bis 2015 mit <ref
+ target="https://lakomp.uzi.uni-halle.de">LAKomp</ref> ein Tool zur
+ halbautomatischen <quote>Lemmatisierung, Annotation und Komparation von
+ Varianten frühneuhochdeutscher Texte</quote>
+ <note type="footnote">
+ <ref target="https://sada.uzi.uni-halle.de">SaDA</ref>. </note>
+ entwickelt, welches sich auch zur Analyse der Textvarianten
+ frühneuhochdeutscher Rezepte eignet. Zwar wurde <term type="dh"
+ >LAKomp</term> seit Projektende nicht mehr weiterentwickelt, kann
+ aber von interessierten Forschern nach Kontakt mit dem Projektteam
+ genutzt werden. Das Tool ist webbasiert und kann nach Anmeldung über den
+ Browser genutzt werden. Um die Funktionen von LAKomp zu testen, habe ich
+ die oben in <ref type="graphic" target="#rezepte_2022_tab2">Tabelle 2</ref>
+ wiedergegebenen Textereignisse des Rezept-Textes in potentia r2 in
+ LAKomp lemmatisiert und aligniert. Die Transkriptionen habe ich dazu als
+ txt-Dateien nach LAKomp importiert und mit in Klammern gesetzten Kommata
+ (,) in Teilsätze segmentiert. Die Lemmatisierung nach dem <ref
+ target="http://woerterbuchnetz.de/cgi-bin/WBNetz/wbgui_py?sigle=DWB"
+ >Deutschen Wörterbuch</ref> verläuft halbautomatisch. Die Software
+ macht Vorschläge auf Grundlage dieses Wörterbuchs und des <ref
+ target="https://www.linguistics.rub.de/ref/">Referenzkorpus
+ Frühneuhochdeutsch</ref> sowie der bereits lemmatisierten Wörter des
+ eigenen Korpus.<note type="footnote"> Die Qualität der Vorschläge
+ verbessert sich mit der Menge der eingegebenen Informationen:
+ <quote>Aufzeichnungen [des Projektteams] während der Lemmatisierung <hi
+ rend="italic">und </hi>morphologischen Annotation der
+ ›Wundarznei‹ zeigen, dass <hi rend="italic">LAKomp</hi> in der
+ Zwischenzeit den passenden Treffer in ca. 60 % der Fälle an erster
+ Stelle und in 80 % der Fälle an erster oder zweiter Stelle der
+ Vorschlagsliste präsentiert.</quote>
+ <ref type="bibliography" target="#gießler_differenzanalyse_2015">Né Gießler Medek et al. 2015</ref>, S.
+ 27.</note> Gleichzeitig kann der Text auch nach dem <ref
+ target="https://www.linguistics.ruhr-uni-bochum.de/comphist/resources/hits/index.html"
+ >HiTS-Tagset</ref> linguistisch annotiert werden.<note
+ type="footnote"> Vgl. zu HiTS:
+ <ref type="bibliography" target="#dipper_hits_2013">Dipper et al. 2013</ref>, passim.</note>
+ Auf Grundlage des so normalisierten Textes berechnet LAKomp die
+ Ähnlichkeit der Teilsätze, stellt ähnliche Teilsätze zusammen (<ref
+ type="graphic" target="#rezepte_2022_008">Abbildung 8</ref>) und markiert
+ Textdifferenzen und -gemeinsamkeiten innerhalb der zusammengestellten
+ Teilsätze farblich (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_009">Abbildung
+ 9</ref>).<note type="footnote"> Vgl.
+ <ref type="bibliography" target="#gießler_differenzanalyse_2015">Né Gießler Medek et al. 2015</ref>,
+ S. 27.</note> Diese Ergebnisse können von Hand verändert werden. Die
+ Software geht bei der Alignierung von der <quote>Prämisse [aus], dass in
+ den Überlieferungen keine Vertauschungen von Teilsätzen erfolgt
+ sind</quote>
+ <note type="footnote">
+ <ref type="bibliography" target="#gießler_differenzanalyse_2015">Né Gießler Medek et al. 2015</ref>, S. 26.</note>. In der
+ Reihenfolge vertauschte Teilsätze, erkennt und markiert die Software
+ dementsprechend nicht, obwohl dies im gewählten Beispiel wünschenswert
+ wäre. In der abgebildeten Alignierung stimmen die Teilsätze der Zeilen 3
+ und 5 im Wesentlichen überein, in der tabellarischen Darstellung wird
+ dies aber nicht sofort sichtbar. Bei einem Vergleich ganzer
+ Rezeptkorpora, die sich ja gerade durch die Einzigartigkeit des
+ Bestandes und der Anordnung auszeichnen, würde diese Prämisse
+ verhindern, dass sinnvolle Ergebnisse entstehen. Zudem setzt LAKomp mit
+ den Teilsätzen für diese Art von Texten wohl auf einer zu tiefen Ebene
+ an. Ein Vergleich von ganzen Rezepttexten wäre sicherlich zielführend,
+ auch um bei Beständen von mehreren hunderten oder tausenden Rezepten
+ keine Darstellungsprobleme zu erhalten. Eine entsprechende
+ Weiterentwicklung des Tools wäre wünschenswert.<note type="footnote">
+ Dabei könnten auch andere Probleme des Tools angegangen werden. So
+ hat LAKomp zurzeit keine Exportfunktion. Die in LAKomp gewonnenen
+ Informationen können also nicht ohne Weiteres weiterverarbeitet
+ werden.</note>
+ </p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_008" url=".../medien/rezepte_2021_008.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb8">Abb. 8</ref>: Alignierung der Textereignisse
+ des Rezeptes r2. Screenshot-Montage in LAKomp. [Heiles 2022]<ref
+ type="graphic" target="#rezepte_2022_008"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_009" url=".../medien/rezepte_2021_009.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb9">Abb. 9</ref>: Partituransicht der
+ Rezepteingänge der Textereignisse des Rezeptes r2.
+ Screenshot-Ausschnitt aus LAKomp. [Heiles 2022]<ref
+ type="graphic" target="#rezepte_2022_009"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ </div>
+
+ <div type="subchapter">
+ <head>7.2 Visualisierung der Rezepttextereignisse und ihrer Zutaten als
+ Graph</head>
+
+ <p>Während LAKomp sich in der aktuellen Version also vor allem für den
+ Vergleich auf Rezeptebene anbietet, eignet sich die im folgenden
+ vorgestellte Visualisierung des Rezeptkorpus als Graph zur
+ Identifikation von Parallelrezepten. Der vorgeschlagene Graph
+ verzeichnet Rezepttextereigisse und Zutaten, die durch Kanten verbunden
+ werden, wenn in einem Rezept eine Zutat verwendet wird. Die Zutaten
+ müssen dabei möglichst in einem kontrollierten Vokabular und in einem
+ Linked-Open-Data-Format erfasst werden. Teilgraphen können dann das
+ Vorkommen bzw. die Verwendung einer einzelnen Zutat oder einer
+ Zutatenkombination anzeigen. Auf diese Weise können inhaltlich ähnliche
+ Rezepte über Layoutalgorithmen sichtbar gemacht werden. </p>
+ <p>Für eine Beispielanalyse habe ich im MPS nach allen Rezepttextereignissen
+ gesucht, in denen Taube verarbeitet wird, und einen entsprechenden Graph
+ erstellt (<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_010">Abbildung 10</ref>).<note
+ type="footnote"> Die entsprechenden CSV-Dateien und das
+ Gephi-Projekt sind in der <ref
+ target="https://doi.org/10.18154/RWTH-2021-01190"
+ >Forschungsdatensammlung</ref> gespeichert.</note> Die Zutaten
+ werden darin als rosa Knoten angezeigt, die Textereignisse als grüne. Je
+ häufiger eine Zutat vorkommt, desto größer wird sie angezeigt. So wird
+ auf einen Blick deutlich, dass Taube in den Rezepten besonders häufig
+ mit Huhn und Schmalz genannt wird. Obwohl die Zutaten im MPS keinem
+ kontrollierten Vokabular folgen, lassen sich leicht Rezeptgruppen
+ erkennen, die ähnliche Speisen beschreiben und deren Rezepttexte sich
+ wahrscheinlich auch ähneln. Erkennbar ist etwa oben rechts die Gruppe
+ der Rezepte für gebackenen Lachs (<ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/lachs-munchen-universitatsbibliothek-2%c2%b0-cod-ms-731-cim-4/"
+ >M11, Nr. 19</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/lachs-dessau-anhaltische-landesbucherei-hs-georg-278-2%c2%b0/"
+ >Ds1, Nr. 19</ref> und <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/lachs-gebacken-wien-osterreichische-nationalbibliothek-cod-vind-4995/"
+ >W3, Nr. 17</ref>) und links oben die Rezepte für Geflügelfladen
+ (<ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/geflugel-gebacken-salzburg-universitatsbibliothek-m-i-128/"
+ >Sb2, Nr. 17</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/fladen-mit-apfeln-und-rebhuhn-heidelberg-universitatsbibliothek-cpg-583/"
+ >H3, Nr. 26</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/fladen-mit-apfeln-und-huhn-heidelberg-universitatsbibliothek-cpg-583/"
+ >H3, Nr. 3</ref>) und weiter unten eine Gruppe von Pastetenrezepten
+ (<ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/pastete-grundrezept-bressanone-bibliothek-des-priesterseminars-cod-j-5-no-125/"
+ >Br1, Nr. 4</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/pastete-grundrezept-nurnberg-germanisches-nationalmuseum-20-291/"
+ >N1, Nr. 10</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/pastete-von-huhn-oder-taube-berlin-staatsbibliothek-ms-germ-fol-244/"
+ >B1, Nr. 39</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/pastete-grundrezept-karlsruhe-badische-landesbibliothek-aug-pap-125/"
+ >Ka1, Nr. 1</ref>; <ref
+ target="http://medieval-plants.org/mps-daten/recipe/pastete-tauben-oder-huhn-munchen-bayerische-staatsbibliothek-cgm-384-ii/"
+ >M2-II, Nr. 1</ref>). Der Textvergleich zeigt jedoch, dass nur drei
+ der fünf Pastetenrezepte sicher demselben Text in potentia zugeordnet
+ werden können und somit Parallelrezepte zu <ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/texts/tei-transcription.html#rezept05">Ha1-I,
+ Nr. 5</ref> sind. Diese Visualisierungsmethode zeigt also
+ zuverlässiger kulinarische als textgeschichtliche Ähnlichkeit an. Auf
+ diesem Weg könnte daher nicht nur die Suche nach Paralleltextereignissen
+ deutlich beschleunigt werden, indem dem Bearbeiter eine Vorauswahl der
+ textlich zu vergleichenden Rezepte angezeigt wird,<note type="footnote">
+ Dieses Verfahren könnte auch bei einem automatischen Vergleich nach
+ der Funktionsweise von LAKompzur Vorauswahl der auf Teilsatzebene zu
+ vergleichenden Rezepte genutzt werden, etwa indem man alle Rezepte
+ einer Modularity-Class textlich miteinander vergleicht.</note>
+ sondern auch die Untersuchung der mündichen und sprachenübergreifenden
+ Wissenstradierung befördert werden.</p>
+ <figure>
+ <graphic xml:id="rezepte_2022_010" url=".../medien/rezepte_2021_010.png">
+ <desc>
+ <ref target="#abb10">Abb. 10</ref>: Graph der Zutaten und
+ Textereignisse aller Rezepte mit Taube des MPS. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_010"/>
+ </desc>
+ </graphic>
+ </figure>
+ </div>
+ </div>
+ <div type="chapter">
+ <head>8. Anforderungen an Rezeptdatenbanken</head>
+
+ <p>Die Identifikation von Parallelüberlieferungen und das Verzeichnen von
+ Rezepttexten in potentia ist nicht primäres Ziel und Aufgabe der
+ Rezeptdatenbanken. Zukünftig sollten sie diese Verarbeitungsschritte aber
+ antizipieren und vereinfachen. Dazu sollten zukünftige Rezeptdatenbanken
+ folgende Anforderungen erfüllen:<note type="footnote"> CoReMA wird diese
+ Anforderungen, soweit dies bislang ersichtlich ist, weitgehend
+ erfüllen.</note>
+ </p>
+ <list type="ordered">
+ <item>Die Daten müssen frei zugänglich sein und unter einer freien Lizenz
+ stehen, damit Nachnutzung und Bearbeitung problemlos möglich
+ sind.</item>
+ <item>Die Datenbank sollte nicht nur die digitalen Volltexte der Rezepte in
+ einem etablierten Format (TEI-XML), sondern auch Erschließungsdaten
+ (Metadaten) zu den einzelnen Rezepttexten enthalten. Hier stehen
+ kodikologisch-bibliographischen Daten an erster Stelle:<list
+ type="unordered">
+ <item>Handschrift bzw. kodikologische Einheit<note type="footnote">
+ Als kodikologische Einheiten werden nach Johan Peter Gumbert
+ diejenigen Teile (Lagen) einer Handschrift aufgefasst, die
+ ursprünglich in einem einheitlichen Herstellungsprozess
+ entstanden sind und die meistens – sofern Produktion oder
+ Überlieferung nicht gestört wurden – <quote>einen
+ abgerundeten Text oder eine abgerundete Reihe von
+ Texten</quote> enthalten,
+ <ref type="bibliography" target="#gumbert_kodikologie_2010">Gumbert 2010</ref>, S. 17. </note>
+ des Textereignisses (Bibliothek, Signatur, Blatt-/Seitennummer,
+ Spalte)</item>
+ <item>Schreibsprache des Textereignisses</item>
+ <item>Entstehungszeit und Entstehungsort des Textereignisses</item>
+ <item>Falls bekannt: Schreiber des Textereignisses, Auftraggeber der
+ Handschrift/kodikologischen Einheit </item>
+ <item>Diese Daten sollten möglichst – und hier liegt noch Arbeit vor
+ uns – über Normdaten erfasst und mit anderen offenen Datenbanken
+ (<ref target="https://handschriftencensus.de"
+ >Handschriftencensus</ref>, <ref
+ target="https://handschriftenportal.de"
+ >Handschriftenportal</ref>, <ref
+ target="https://manuscripta.at">Manuscripta.at</ref>, <ref
+ target="https://www.e-codices.unifr.ch/de">E-Codices</ref>
+ etc.) verknüpft werden.</item>
+ </list>
+ </item>
+ <item>Inhaltlich sollten die Rezepte mindestens über die Auszeichnung von
+ Zutaten in einem kontrollierten Vokabular (am besten in einem Linked
+ Open Data-Format) erschlossen werden. Darüber hinaus könnten auf die
+ gleiche Weise auch Rezeptprodukte und -arbeitsschritte sowie im Fall der
+ medizinischen Rezepte auch Körperteile, Symptome, Krankheiten etc.
+ erfasst werden.</item>
+ <item>Auch sprachliche Merkmale können erfasst werden. Von besonderem
+ Interesse sind hier beispielsweise Ãœberschriften und Einleitungsformeln.
+ Theoretisch kann dieses Feld aber je nach Interessenlage beliebig
+ erweitert werden.</item>
+ <item>Die bibliographischen, inhaltlichen und sprachlichen Metadaten zu den
+ Textereignissen sollten möglichst (auch) in einer Graphdatenbank
+ gespeichert werden. Hier fehlt es noch an einheitliche Standards,
+ vergleichbar etwa zu denjenigen der TEI für die Textauszeichnung.</item>
+ <item>Die Datenbank muss eine facettierte Suche nach allen diesen Metadaten
+ ermöglichen. Die Suchergebnisse sollten nicht nur als Liste angezeigt,
+ sondern auch als Graph visualisiert werden. Sowohl Ergebnislisten als
+ auch -graphen sollten exportiert werden können.</item>
+ <item>Auch der Gesamtdatenbestand sollte problemlos, das heißt in einem
+ einzigen Arbeitsschritt, exportiert werden können.</item>
+ <item>Umgekehrt sollte die Datenbank auch die Aufnahme neuer Datenbestände
+ unabhängiger Forscher ermöglichen, die beispielsweise neuentdeckte
+ Rezepte transkribieren oder neue Metadaten, etwa zu den Texten in
+ potentia, erzeugen. Daher müssen die Datenbankbetreiber auch langfristig
+ personell in der Lage sein, neue Daten Dritter zu evaluieren und
+ einzupflegen.</item>
+ <item>Datenbanken sollten deshalb – und das steht im Kontrast zur aktuell
+ üblichen Praxis der Drittmittelforschung – als dauerhafte
+ Forschungsinfrastruktur verstanden und dementsprechend dauerhaft
+ finanziert und betreut werden. </item>
+ </list>
+ </div>
+
+ <div type="bibliography">
+ <head>Forschungsdaten</head>
+ <listBibl>
+ <bibl>Marco Heiles: Die Kochrezeptsammlung Ha1-I des Cod. germ. 1 der Staats- und Universitätsbibliothek Hamburg (um 1463).
+ Transkription ausgewählter Kochrezepte. Wolfenbüttel 2021. [<ref target="https://diglib.hab.de/edoc/ed000270/start.htm">online</ref>]</bibl>
+ <bibl>Marco Heiles: Ãœberlieferungsgeschichte als Graph. Zur Identifizierung und
+ Darstellung von Ãœberlieferungsnetzen handschriftlich tradierter Rezepte in
+ Datenbanken: Forschungsdaten. 2021. DOI: <ref
+ target="https://doi.org/10.18154/RWTH-2021-01190"
+ >10.18154/RWTH-2021-01190</ref>.</bibl>
+ </listBibl>
+ </div>
+
+ <div type="bibliography2">
+ <head>Liste der Handschriften</head>
+ <listBibl>
+ <bibl>Augsburg, Staats- und Stadtbibl., 2° Cod. 572 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/4308"
+ >Handschriftencensus</ref>)</bibl>
+ <bibl>Augsburg, Universitätsbibliothek, Cod. III.1.2° 43 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/11305"
+ >Handschriftencensus</ref>)</bibl>
+ <bibl>Augsburg, Universitätsbibliothek, Cod. III.2.8° 34 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/22881"
+ >Handschriftencensus</ref>)</bibl>
+ <bibl>Bamberg, Staatsbibliothek, Msc. Theol. 225 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/22750"
+ >Handschriftencensus</ref>)</bibl>
+ <bibl>Basel, Universitätsbibliothek, Cod. AN V 12 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/17403"
+ >Handschriftencensus</ref>)</bibl>
+ <bibl>Basel, Universitätsbibliothek, Cod. D II 30 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/14672"
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+ <bibl>Berlin, Geheimes Staatsarchiv Preußischer Kulturbesitz, XX HA OBA Nr.
+ 18384 (<ref target="https://handschriftencensus.de/4367"
+ >Handschriftencensus</ref>, <ref
+ target="http://gams.uni-graz.at/o:corema.b6"
+ >Digitalisat</ref>)</bibl>
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+ <bibl>Brixen, Bibliothek des Priesterseminars, Cod. I 5 (<ref
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+ >Handschriftencensus</ref>, <ref
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+ >Digitalisat</ref>)</bibl>
+ <bibl>Heidelberg, Universitätsbibliothek, Cod. pal. germ. 583 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/10297"
+ >Handschriftencensus</ref>, <ref
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+ >Digitalisat</ref>)</bibl>
+ <bibl>Karlsruhe, Badische Landesbibliothek, Cod. Aug. pap. 125 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/8460"
+ >Handschriftencensus</ref>, <ref
+ target="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:31-64893"
+ >Digitalisat</ref>)</bibl>
+ <bibl>Karlsruhe, Badische Landesbibliothek, Cod. Donaueschingen 793 (<ref
+ target="https://handschriftencensus.de/9534"
+ >Handschriftencensus</ref>, <ref
+ target="http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:31-37968"
+ >Digitalisat</ref>)</bibl>
+ <bibl>Köln, Historisches Archiv der Stadt, Best. 7004 (GB 4°) 27 (<ref
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+ <bibl xml:id="jansen_food_1994">Ria Jansen-Sieben: From food therapy to
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+ Erik Kooper. Cambridge 1994, S. 261-279. <ptr type="gbv"
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+ <bibl xml:id="jungreithmayr_handschriften_1988">Anna Jungreithmayr: Die
+ deutschen Handschriften des Mittelalters der Universitätsbibliothek.
+ Wien 1988. <ptr type="gbv" cRef="026208520"/></bibl>
+ <bibl xml:id="kerth_scherzrezepte_2002">Sonja Kerth: Das schmeckt lecker und
+ tut gut: Scherzrezepte in der deutschen Literatur des Mittelalters. In:
+ Genußmittel und Literatur. Hg. von Hans Wolf Jäger / Holger Böning /
+ Gert Sautermeister. Bremen 2002. S. 101–111. <ptr type="gbv"
+ cRef="34852143X"/></bibl>
+ <bibl xml:id="klug_plant_2012">Helmut Werner Klug: Medieval Plant Survey
+ (Portal der Pflanzen des Mittelalters) - General background an
+ conceptual design. In: dialekt | dialect 2.0. & wboe100
+ kurzfassungen | abstracts. Hg. von Eveline Wandl-Vogt / Stefan
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+ <bibl xml:id="klug_performanzmarker_2019">Helmut Werner Klug (2019a):
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+ <bibl xml:id="klug_kochrezepttexten_2015">Helmut Werner Klug / Karin
+ Kranich: Das Edieren von handschriftlichen Kochrezepttexten am Weg ins
+ digitale Zeitalter. Zur Neuedition des Tegernseer Wirtschaftsbuches. In:
+ Vom Nutzen der Editionen. Zur Bedeutung moderner Editorik für die
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+ (Internationale Tagung der Arbeitsgemeinschaft für Germanistische
+ Edition: 15, Aachen, 19.–22.02.2014) Berlin u. a. 2015, S. 121–138. <ptr
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+ Graphdatenbanken für Historiker. Netzwerke in den Registern der Regesten
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+ Mai 2015. [<ref target="http://mittelalter.hypotheses.org/5995"
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+ <bibl xml:id="lehmann_community_2018">Sune Lehmann: Community Detection:
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+ <bibl xml:id="neven_colour_2014">Silvie Neven / Karin Leonhard / Sven Dupré:
+ Colour ConText ». A Database on Colour Practice and Colour Knowledge in
+ Pre-Modern Europe. In: Making and Transforming Art: Technology and
+ Interpretation. Hg. von Hélène Dubois. (International symposium of the
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+ <bibl xml:id="olberg_kochbuch_2007">Gabriele von Olberg-Haverkate: Das
+ ›Rheinfränkische Kochbuch‹. Überlegungen zur Textsorte ›Kochrezept‹ und
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+ Gegenwart und Geschichte. Festschrift für Franz Simmler zum 65.
+ Geburtstag. Hg. von Claudia Wich-Reif. Berlin 2007, S. 501–536. <ptr
+ type="gbv" cRef="525621172"/></bibl>
+ <bibl xml:id="oltrogge_liber_2005">Doris Oltrogge: Der Liber Illuministarum
+ als kunsttechnologische Quellenschrift. In: Anna Bartl / Christoph
+ Krekel / Manfred Lautenschlager / Doris Oltrogge: Der »Liber
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+ Kommentar der kunsttechnologischen Rezepte. Stuttgart 2005, S. 27–48.
+ <ptr type="gbv" cRef="500384649"/></bibl>
+ <bibl xml:id="preiner_diagrams_2020">Reinhold Preiner et. al., Augmenting
+ Node-Link Diagrams with Topographic Attribute Maps, in: Computer
+ Graphics Forum. 39, 3 (2020), S. 369–381. [<ref
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+ <bibl xml:id="schmeller_woerterbuch_1872">Johann Andreas Schmeller / Georg
+ Carl Fromann: Bayerisches Wörterbuch. Hg. von Historische Commission bei
+ der Königlichen Academie der Wissenschaft. 2., mit des Verfassers
+ Nachträgen vermehrte Ausgabe. 2 Bände. München 1872–1877. Bd. 2. URN:
+ <ref
+ target="http://mdz-nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:12-bsb00005027-8"
+ >urn:nbn:de:bvb:12-bsb00005027-8</ref>
+ <ptr type="gbv" cRef="137692854"/></bibl>
+ <bibl xml:id="schnell_medizin_1993">Bernhard Schnell: Medizin und
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+ zur Kolmarer Liederhandschrift. In: Archiv für das Studium der neueren
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+ <bibl xml:id="schwinghammer_reisen_2019">Ylva Schwinghammer / Wolfgang
+ Holanik / Andrea Hofmeister-Winter / Lisa Glänzer: Speisen auf Reisen.
+ Das frühneuhochdeutsche Púch von den chósten und seine Wurzeln im
+ lateinischen Liber de ferculis und im arabischen MinhÄdj al-bayÄn in
+ synoptischer Edition mit Übersetzung und überlieferungskritischem
+ Kommentar. Graz 2019. <ptr type="gbv" cRef="1678245194"/></bibl>
+ <bibl xml:id="ruh_literatur_1978">Die deutsche Literatur des Mittelalters.
+ Verfasserlexikon. Hg. von Kurt Ruh et al. 2., völlig neu bearbeitete
+ Auflage. 14 Bände. Berlin u. a. 1978–2008. Bd. 1 (1978): [›A solis ortus
+ cardine‹ - Colmar Dominkanerchronist, A - Col. <ptr type="gbv"
+ cRef="030551099"/></bibl>
+ <bibl xml:id="strozer_auswertung_2012">Bruno Strozer: Elektronische
+ Auswertung mittelalterlicher Kochrezepthandschriften. Ein Versuch. Graz
+ 2012. PDF. [<ref
+ target="http://kulinarisches-mittelalter.org/wp-content/uploads/2012/10/Strozer-Bruno-Elektronische-Auswertung-mittelalterlicher-Kochrezepthandschriften.pdf"
+ >online</ref>]</bibl>
+ <bibl xml:id="taavitsainen_recipes_2001">Irma Taavitsainen: Middle English
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+ <bibl xml:id="telle_rezept_2003">Joachim Telle: Das Rezept als literarische
+ Form. Zum multifunktionalen Gebrauch des Rezepts in der deutschen
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+ <bibl xml:id="thorndike_catalogue_1937">Lynn Thorndike / Pearl Kibre: A
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+ Cambridge, MA 1937. [<ref
+ target="http://cctr1.umkc.edu/cgi-bin/medievalacademy"
+ >online</ref>]<ptr type="gbv" cRef="139881271"/></bibl>
+ <bibl xml:id="wade_recipe_2006">Elizabeth Wade-Sirabian: »Als ich dich vor
+ gelert haun«: Conrad Buitzruss’s recipe collection in manuscript Clm 671
+ (Munich). In: Fifteenth Century Studies 34 (2009), S. 172–184. <ptr
+ type="gbv" cRef="166580414"/></bibl>
+ <bibl xml:id="walther_initia_1969">Hans Walther: Initia carminum ac versuum
+ medii aevi posterioris Latinorum. Alphabetisches Verzeichnis der
+ Versanfänge mittellateinischer Dichtungen. 2., durchgesehene Auflage mit
+ Ergänzungen und Berichtigungen. Göttingen 1969. <ptr type="gbv"
+ cRef="269769587"/></bibl>
+ <bibl xml:id="walther_proverbia_1963">Hans Walther: Proverbia sententiaeque
+ latinitatis medii aevi. Lateinische Sprichwörter und Sentenzen des
+ Mittelalters in alphabetischer Anordnung. 6 Bände. Göttingen 1963–1969.
+ <ptr type="gbv" cRef="221793798"/></bibl>
+ <bibl xml:id="weiss_buch_2000">Melitta Weiss Adamson: Das bůch von gůter
+ spis. A Study, Edition, and English Translation of the Oldest German
+ Cookbook. (The Book of Good Food). Krems 2000. <ptr type="gbv"
+ cRef="329612204"/></bibl>
+ <bibl xml:id="weiss_physica_1992">Melitta Weiss-Amer: Die Physica Hildegards
+ von Bingen als Quelle für das Kochbuch Meister Eberhards. In: Sudhoffs
+ Archiv 76 (1992), S. 87-96. <ptr type="gbv" cRef="129090883"/></bibl>
+ </listBibl>
+ </div>
+
+ <div type="bibliography2">
+ <head>Verzeichnis der Webseiten</head>
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+ <bibl xml:id="neven_colour_2021">COLOUR CONTEXT. A Database on Colour
+ Practice and Knowledge. Hg. von Silvie Neven und Sven Dupré. Berlin.
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+ [<ref target="http://hdl.handle.net/11471/562.10">online</ref>]<ref
+ target="http://hdl.handle.net/11471/562.10"> </ref></bibl>
+ <bibl xml:id="laurioux_corema_2021">CoReMA – Cooking Recipes of the Middle
+ Ages. Corpus – Analysis – Visualisation. Blog. Hg. von Bruno Laurioux
+ und Helmut Werner Klug. [ohne Jahr]. [<ref
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+ <bibl xml:id="grimm_woerterbuch_2021">Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm
+ und Wilhelm Grimm. Digitalisierte Fassung im Wörterbuchnetz des Trier
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+ Handschriftenbibliothek der Schweiz. Hg. von Christoph Flüeler. [<ref
+ target="https://www.e-codices.unifr.ch/de">online</ref>]</bibl>
+ <bibl xml:id="akademie_woerterbuch_2021">Frühneuhochdeutsches Wörterbuch.
+ Hg. von der Akademie der Wissenschaften zu Göttingen. [<ref
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+ <bibl xml:id="graph_gephi_2021">Gephi. The Open Graph Viz Platform. [<ref
+ target="https://gephi.org/">online</ref>]</bibl>
+ <bibl xml:id="marburg_handschriftencensus_2021">Handschriftencensus. Eine
+ Bestandsaufnahme der handschriftlichen Ãœberlieferung deutschsprachiger
+ Texte des Mittelalters. Marburg [<ref
+ target="http://handschriftencensus.de/">online</ref>]<ptr type="gbv"
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+ <bibl xml:id="giel_handschriftenportal_2021">Handschriftenportal. Hg. von
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+ <bibl xml:id="institut_hits_2021">HITS (Historical Tagset). Hg. vom
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+ <bibl xml:id="klug_korpus_2021">Korpus der mittelalterlichen
+ Kochrezepttexte. In: Medieval Plant Survey. MPS – Repostitory. Hg.
+ Helmut Werner Klug und Roman Weinberger. [ohne Jahr]. [<ref
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+ <bibl xml:id="molitor_lakomp_2021">LAKomp. Hg. von Paul Molitor und Jörg
+ Ritter. Halle [ohne Jahr]. [<ref
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+ <bibl xml:id="akademie_manuscripta_2021">manuscripta.at. Mittelalterliche
+ Handschriften in Österreich. Hg. von der Österreichischen Akademie der
+ Wissenschaften, Institut für Mittelalterforschung, Abteilung Schrift-
+ und Buchwesen. [<ref target="https://manuscripta.at"
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+ <bibl xml:id="klug_plant_2021">Medieval Plant Survey. MPS – Repostitory. Hg.
+ Helmut Werner Klug und Roman Weinberger. [<ref
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+ <bibl xml:id="lexer_handwoerterbuch_2021">Mittelhochdeutsches Handwörterbuch
+ von Matthias Lexer. Digitalisierte Fassung im Wörterbuchnetz des Trier
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+ <bibl xml:id="neo4j_neo4j_2021">neo4j. [<ref target="https://neo4j.com/"
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+ <bibl xml:id="institut_referenzkorpus_2021">Referenzkorpus
+ Frühneuhochdeutsch. Hg. vom Sprachwissenschaftlichen Institut der
+ Ruhr_Universität Bochum. [<ref
+ target="https://www.linguistics.rub.de/ref/">online</ref>]</bibl>
+ <bibl xml:id="fachbereich_rezeptdatenbank_2021">Rezeptdatenbank der
+ Gastrosophie. Hg. vom Fachbereich Geschichte der Universität Salzburg.
+ [<ref
+ target="http://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/"
+ >online</ref>]</bibl>
+ <bibl xml:id="molitor_sada_2021">SaDA - Semi-automatische Differenzanalyse
+ von komplexen Textvarianten. Hg. von Paul Molitor und Jörg Ritter.
+ Halle. [<ref target="https://sada.uzi.uni-halle.de/"
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+ <bibl xml:id="hebdriksen_artechne_2021">The Artechne Database. Hg. von
+ Mareike Hebdriksen und Martijn van der Klis. [<ref
+ target="http://artechne.hum.uu.nl/home">online</ref>]</bibl>
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+ </listBibl>
+ </div>
+
+ <div type="abbildungsnachweis">
+ <head>Abbildungs- und Tabellenverzeichnis</head>
+
+ <desc type="graphic" xml:id="abb1">Ãœberlieferung des Rezeptes Nr. 14 der Farb- und
+ Tintenrezeptsammlung aus Hamburg, Staats- und Universitätsbibliothek, Cod.
+ germ. 1. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_001"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="tab1">Tab. 1:
+ Ãœberlieferung des Rezeptes Nr. 14 der Farb- und Tintenrezeptsammlung aus
+ Hamburg, Staats- und Universitätsbibliothek, Cod. germ. 1. [Heiles 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_tab1"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb2">In den Fußnoten listet Ehlert die
+ Parallelüberlieferungen von Rezepttexten für einzelne Sammlungen auf.
+ [<ref type="bibliography" target="#ehlert_indikatoren_1997">Ehlert 1997a</ref>, S. 76f.]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_002"
+ /></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb3">Auszug aus einer Tabelle bei Honold. [Honold
+ 2005, S. 293–295, 304–307]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_003"
+ /></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="tab2">Tab. 2:
+ Parallelüberlieferung des Rezeptes Ha1, Nr. 2. Markiert wurden alle
+ Wortfolgen, die in vier von fünf Textereignissen übereinstimmen. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_tab2"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="tab3">Tab. 3:
+ Parallelüberlieferung des Rezeptes Ha1, Nr. 2: Handschriften. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_tab3"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="tab4">Tab. 4: Anzahl der
+ parallel zu Ha1-I überlieferten Rezepte. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_t4"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb4">Tabelle der Parallelüberlieferung der Rezepte
+ der Sammlung Ha1-I. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_004"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb5">Graph des Ãœberlieferungsnetzes von Ha1-I.
+ Force Atlas Layout. Sammlungen und Rezepte farbig differenziert. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_005"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb6">Graph des Ãœberlieferungsnetzes von Ha1-I.
+ Ausschnitt der über Parallelrezepte verbundenen Knoten. Force Atlas Layout.
+ Knoten nach Modularity Class gefärbt. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_006"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb7">Graph des Ãœberlieferungsnetzes von Ha1-I.
+ Ausschnitt der über Parallelrezepte verbundenen Knoten. Force Atlas Layout.
+ Textkorpora nach Honold farblich markiert. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_007"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb8">Alignierung der Textereignisse des Rezeptes
+ r2. Screenshot-Montage in LAKomp. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_008"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb9">Partituransicht der Rezepteingänge der
+ Textereignisse des Rezeptes r2. Screenshot-Ausschnitt aus LAKomp. [Heiles
+ 2022]<ref type="graphic" target="#rezepte_2022_009"/></desc>
+ <desc type="graphic" xml:id="abb10">Graph der Zutaten und Textereignisse aller
+ Rezepte mit Taube des MPS. [Heiles 2022]<ref type="graphic"
+ target="#rezepte_2022_010"/></desc>
+ </div>
+
+ </div>
+ </body>
+ </text>
+</TEI>